Армейский рацион всегда был продуктом жёсткого расчёта, где каждая калория должна работать на боеспособность. В Советской армии к питанию подходили как к стратегической задаче: пища должна быть безопасной, сытной, простой в хранении и логистике. Именно поэтому некоторые, казалось бы, обычные продукты на солдатский стол не попадали никогда.
Безопасность — прежде всего
Главным принципом было исключение любых рисков. Под категорический запрет попадали скоропортящиеся продукты. Яйца и молочные продукты требовали строгого температурного режима, поэтому в массовом солдатском рационе их практически не было — во избежание вспышек кишечных инфекций вроде сальмонеллёза.
Колбаса, считавшаяся деликатесом, также была редкостью в обычных столовых. Её могли позволить себе лишь офицеры. Причина — не только экономия, но и тот же принцип безопасности: варёная колбаса — продукт скоропортящийся.
Сомнительная польза и тяжёлая пища
Две другие группы продуктов исключались по соображениям питательной ценности и усвояемости.
Грибы, несмотря на популярность в народной кухне, для армейского рациона они считались неэффективными и потенциально опасными. Их пищевая ценность — сомнительна (усваивается не более половины массы), а риск отравления — высок. Солдату нужна энергия, а не деликатес для гурмана.
Завещание Распутина: почему оно 80 лет было засекречено
Орехи, казалось бы, идеальный концентрат калорий и белка. Однако они тяжело перевариваются, плохо сочетаются с другой пищей (в первую очередь, с углеводной основой рациона — кашами) и были бы просто слишком дороги для массовых поставок.
Дисциплина на тарелке: умеренность и запреты
Важнейшим правилом была умеренность. Солдат не должен был переедать или чувствовать тяжесть после еды — это снижало боеготовность. Жёсткая норма суточного довольствия (например, в годы ВОВ в боевых частях — 3450 ккал и 103 г белка) не давала возможности «припрятать» еду про запас, что также минимизировало риск отравлений испорченными продуктами.
Именно по санитарным соображениям у новобранцев до сих пор отбирают домашнюю еду, данную в дорогу. А категорический запрет на алкоголь объяснялся не только заботой о здоровье, но и необходимостью гасить главный катализатор конфликтов в коллективе.
Голод — не тётка: как армия ломает пищевые предубеждения
Бывает, что на службу приходят граждане с предубеждениями против определённых видов пищи. По рассказам служивших в армии, подобные вещи быстро «излечиваются» скупым рационом и интенсивными физическими нагрузками.
К другой категории относятся те, кто исповедует ислам. Среди них часто встречаются принципиальные люди, которые наотрез отказываются есть свинину, а в месяцы поста и вовсе принимать пищу днём. Так, писатель Валентин Пикуль в одной из своих книг описывает ситуацию, когда резко повышалась смертность среди конвоиров, которые сопровождали каторжников на пути в Мурманск. Дело в том, что в условиях Крайнего Севера день бывает слишком долгим, чтобы можно было его пережить, не принимая пищу. Но и это правило можно обойти.
«Однажды сослуживцу родственники передали огромный куль пирожков со свининой», — вспоминает публицист Александр Сорокин. — Конечно, вся казарма устремилась к этим пирожкам, в том числе и кавказское землячество. Кто-то спросил, можно ли им есть такую еду, на что они отвечали: «Мы в армии, значит на войне, вера позволяет на войне любую пищу, чтобы оставаться сильными».