В Омском государственном техническом университете (ОмГТУ) разработали необычную сладость — съедобные сферы с начинкой из сублимированных фруктов и ягод. Они сочетают в себе низкокалорийность, пользу и оригинальный формат подачи.
Каждый десерт — это внешняя оболочка из изомальта (низкокалорийного сахарозаменителя) с добавлением натурального клюквенного сока; начинка из сублимированных фруктов и ягод, сохраняющих витамины и вкус.
Производство проходит в несколько этапов. Первый — сублимация фруктов и ягод. В отличие от обычной сушки, этот метод сохраняет максимум полезных веществ. Процесс требует специализированного оборудования и занимает больше времени, чем традиционные способы обработки.
Далее подготавливается оболочка. Изомальт плавят и смешивают с концентрированным клюквенным соком. Полученная масса разливается в силиконовые формы для создания полусфер.
В готовые полусферы помещают сублимированную начинку, затем соединяют половинки.
Каждый десерт проверяют на соответствие стандартам, после чего аккуратно упаковывают.
Проект уже получил высокую оценку экспертного сообщества. Стал победителем акселератора «РОСТ‑2025» и реализован в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Сейчас команда проекта работает над расширением линейки вкусов (планируются варианты с другими ягодами и фруктами), масштабированием производства и поиском партнёров для вывода продукта на рынок.
Ранее мы писали об учёном из Омска, который создаёт основу для новых лекарств будущего.