Микробы и крахмал: 60% сосисок в Петербурге содержат то, чего не должны

60% сосисок, продающихся в магазинах Петербурга, содержат то, чего в них быть не должно. К такому выводу пришли специалисты организации потребителей «Общественный контроль», изучив результаты лабораторных исследований закупленной ими продукции. Речь идёт о сосисках «Молочные» и «Сливочные» различных производителей.

В сосисках, приготовленных по ГОСТу 23670-2019 не должно быть ничего, кроме говядины, свинины, яиц, соли, специй и нитрита натрия, отвечающего за фиксацию цвета. Однако не все производители следуют этому рецепту. Некоторые заменяют часть ингредиентов посторонними добавками, чтобы получить побольше готовой продукции по более низкой цене и тем самым увеличить свою прибыль.

«Общественный контроль» находит подделки сосисок каждый год. Несколько лет назад доля такой продукции составляла не больше 20% от всех проверенных образцов, в 2021 году этот показатель достиг 50%, а в 2022 году подделок было уже 60%.

Экспертиза сосисок, проведённая в декабре 2025 года, показала, что в 60% образцов содержалось больше микробов, чем это допустимо нормами, также в продукции нашли крахмал и субпродукты, не предусмотренные ГОСТом, что говорит о фальсификации продукции.

Сосиски с микробами

Сосиски с микробами нашли в «Дикси» и «Ленте». Так, в «Дикси» на Маршала Говорова были куплены сосиски торговой марки «Мясоедов» — в них содержание микроорганизмов превышало допустимое значение более чем в три раза. Там же по цене 495 рублей за килограмм были куплены сосиски марки «Дымов», в которых количество микробов превышало норму в 2,3 раза.

В «Ленте» на Обводном канале были приобретены сосиски «Сливочные» марки «Мясной дом Бородина» — в них число микроорганизмов было выше допустимого предела в 2,3 раза. Стоили такие сосиски 770 рублей за килограмм. В прошлом году в сосисках «Молочные» той же фирмы было выявлено превышение количества микроорганизмов в 28 раз.

Сосиски с субпродуктами и крахмалом вместо мяса

Также в «Ленте» были найдены сосиски, не соответствующие ГОСТу. Например, в продукции марки «Велком» нашли субпродукты, а в сосисках марки Bonvida обнаружили крахмал.

Использование крахмала позволяет существенно снизить себестоимость сосисок, тем самым разместив их на прилавках по довольно низким ценам. Обман со стороны изготовителя в этом случае заключается в том, что он не указывает наличие крахмала на этикетке и оставляет маркировку ГОСТ, хотя в этом случае должна быть маркировка ТУ — «технические условия».

На какие хитрости идут производители, чтобы выдать ТУ за ГОСТ

В «Общественном контроле» отмечают, что в последнее время изготовители, выпускающие продукцию по ТУ, пользуются хитростями, чтобы привлечь покупателей. Эти хитрости могут быть квалифицированы как введение в заблуждение. Так, например, на лицевой стороне упаковки может быть размещена картинка с компонентами, входящими в состав продукта — молоко или, может быть, сливочное масло. При этом эта картинка сопровождается маркировкой ГОСТ, которая относится именно к этим компонентам, а не к продукту, в состав которого они должны входить.

Как выбрать хорошие сосиски

Эксперты дают несколько рекомендаций по выбору правильных сосисок. При выборе этого продукта нужно обратить внимание на цвет — если сосиски ярко-розовые, значит в них может быть много нитритов, ну или производитель добавил красители. Лучше выбрать продукт серовато-розового цвета. Хорошие сосиски должны быть упругими — после нажатия они легко восстанавливают форму. Если сосиска не в натуральной, а в искусственной оболочке, то она должна быть гладкой.