Бывают такие дни, когда вдруг ни с того ни с сего захотелось к чаю чего-то домашнего, тёплого, простого. Не бисквитного торта в пять коржей, не эклеров, а именно вот такого — уютного, незамысловатого пирога, который пахнет детством и домом. Мой спасатель в таких ситуациях — пирог на кефире с вареньем. Его главное достоинство даже не в том, что он получается всегда, а в том, что для него, как правило, всё уже есть на кухне: немного кефира, заветная баночка с домашним вареньем (можно даже чуть засахаренным), да стандартный набор для выпечки. И через час у вас на столе — воздушный, мягкий, чуть влажный внутри пирог, который отлично идёт под разговоры и действительно собирает семью за одним столом.
Итак, если у вас есть стакан кефира и стакан варенья — присоединяйтесь, будем готовить.
Первым делом я разбиваю в достаточно глубокую миску два яйца. Добавляю к ним 100 граммов обычного сахара и совсем небольшую щепотку соли. Соль — важный штрих, она не сделает пирог солёным, а просто поможет ярче раскрыться всем остальным вкусам. Теперь эту смесь нужно хорошо взбить. У меня это обычно делает миксер на средней скорости, но можно и венчиком, просто чуть дольше. Цель — не столько получить устойчивую пену, сколько добиться, чтобы масса заметно посветлела, стала однородной и слегка воздушной.
Теперь нужен кефир. Я всегда стараюсь достать его из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Если забыла — можно слегка подогреть в микроволновке буквально на 20 секунд. Холодный кефир в сочетании с содой даёт чуть меньшую реакцию, а нам нужно, чтобы пирог хорошо поднялся. Выливаю стакан кефира (у меня это ровно 200 мл) в яичную массу.
Следующий шаг — варенье. Беру полный стакан, примерно 200-250 граммов. У меня сегодня яблочное, густое, с кусочками. Выливаю его в миску. Теперь снова беру миксер (или энергично работаю венчиком) и смешиваю всё до состояния однородной, гладкой, цветной жидкости.
Самое время для муки. Я всегда её предварительно просеиваю — это насыщает её кислородом, и пирог получается более нежным. Просеиваю прямо в миску с жидкой основой, но не всю сразу. Сначала высыпаю примерно половину из двух стаканов. Аккуратно перемешиваю лопаткой или тем же венчиком, чтобы не было сухих комков. Затем добавляю чайную ложку соды (её гасить отдельно не нужно, сработает реакция с кислым кефиром) и оставшуюся муку. Замешиваю тесто. Оно должно получиться не очень крутым, по консистенции напоминающим густую сметану или хороший кексовый замес — льётся с ложки, но не растекается как блинное.
Беру свою любимую разъёмную форму диаметром 20 сантиметров. Дно застилаю кругом пергаментной бумаги, а бортики слегка смазываю сливочным маслом (можно и растительным) для страховки. Выливаю в форму всё тесто и разравниваю поверхность лопаткой или просто покрутив форму в руках.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Отправляю форму на средний уровень. Пирог будет печься достаточно долго — 45, а иногда и все 50 минут. Не стоит беспокоить его первые 30-35 минут, чтобы не осел. Готовность проверяю классической деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит сухой — можно доставать.
Здесь наступает момент, требующий выдержки. Готовый пирог я оставляю прямо в форме на решётке минут на 15-20. Потом аккуратно прохожусь ножом по краям, снимаю бортик и даю ему остыть уже на блюде полностью. Тёплый, он ещё слишком нежный, его сложно красиво нарезать.
Перед подачей можно просто посыпать его сахарной пудрой через ситечко — это и красиво, и добавит лёгкой сладости корочке. Нарезаю на скромные кусочки, завариваю чай и зову домочадцев. Получается именно тот самый, простой и душевный повод для маленькой семейной паузы в конце дня. Попробуйте!
Ингредиенты:
Кефир - 1 стакан (стакан-200гр)
Сахар -100 гр
Соль - 1 щепотка
Варенье - 1 стакан
Мука - 2 стакана
Сода - 1 ч. л
***********************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм