Масленичная неделя, когда блины становятся главным героем стола, в 2026 году пройдет с 16 по 22 февраля. Но спор вокруг них обычно один и тот же: что вреднее — тесто или начинка? Врач-диетолог Самира Схашок в комментарии для «Краснодарских известий» обращает внимание: чаще всего проблема не в самих блинах, а в избытке добавленного сахара и насыщенных жиров в популярных начинках и «щедрой» подаче.
Ниже мы подобрали три базовых варианта теста и подборку начинок: от традиционных до более сбалансированных — с учетом рекомендаций врача и принципов здорового питания, о которых пишет Всемирная организация здравоохранения.
Три удачных рецепта теста: молоко, кефир и дрожжи
1) Тонкие блины на молоке (универсальная классика)
Подходят для сладких и несладких начинок: легко сворачиваются и не перебивают вкус. Базовые пропорции, которые часто встречаются в классических рецептах: молоко 500 мл, яйца 2–3 шт., мука около 200 г, немного масла, соль; сахар — по желанию.
Практика: если начинка планируется сладкая, врач советует не добавлять сахар в тесто — так проще контролировать общую сладость блюда.
2) Блины на кефире с содой (ажурные и мягкие)
Если хочется маленьких и воздушных «дырочек» на блинах, то советуем выбирать кефирную основу: в распространенных вариантах встречаются около 600 мл кефира, 2 яйца, примерно 200 г муки, около 1/2 ч. л соды, соль и немного сахара по вкусу.
Важно: такие блины хороши с начинками, где нужна мягкая «подушка» — творог, ягоды, тушеные овощи.
3) Дрожжевые блины (для тех, кто любит пышнее и ароматнее)
Дрожжевое тесто обычно делают на теплым молоке с добавлением дрожжей и выдержкой «на подъем»: это дает более выраженный вкус и пористость. В классических вариантах встречаются связки «молоко + мука + яйца + дрожжи + немного сахара/соли».
Лучшие начинки: вкусно, сытно и без лишней сладости
Традиционные лидеры Масленицы — варенье, сгущенка, шоколадная паста — по-прежнему в игре. Но врач-диетолог напоминает: с ними лучше быть аккуратнее и воспринимать как десерт «дозировано», а не как ежедневную основу на всю неделю.
Почему это важно? Нездоровые пищевые привычки (в том числе избыток сахара и жиров) связаны с повышенными рисками неинфекционных заболеваний — об этом же говорится в материалах ВОЗ о здоровом питании. Самира Схашок считает более удачным выбором (за счет белка, клетчатки и умеренности количества жиров):
- творог без добавленного сахара (можно с ягодами);
- греческий йогурт;
- рыба (лосось, форель);
- нежирное мясо или птица;
- грибы, тушеные овощи;
- ягоды и фрукты.
Такие начинки лучше насыщают, помогают контролировать аппетит и снижают риск переедания, — говорит врач.
Отпраздновать Масленицу без «пищевых качелей»
Самира Схашок также дала несколько прикладных правил, которые легко встроить в праздничную неделю. Она отмечает, чтобы избежать пищевых качелей нужно:
- Жарить на антипригарной сковороде с минимумом масла (наносить кисточкой или снять излишки салфеткой);
- Заменить часть молока водой, использовать немного растительного масла вместо сливочного, не добавлять сахар в тесто под сладкую начинку;
Диетолог также рассказала об использовании альтернативных продуктов. Но она отмечает, что безлактозное молоко не становится «полезнее» само по себе, если нет лактазной недостаточности — по калорийности и белку оно сопоставимо с обычным.
К «альтернативной муке» она тоже попросила обращаться без иллюзий.
Замена пшеничной муки на альтернативную не делает блины автоматически полезными, но, если это цельнозерновая, овсяная мука можно говорить о преимуществах в виде большего содержания клетчатки. В остальном зачастую калорийность альтернативной муки обычно не ниже, а иногда и выше пшеничной муки, — сказала Самира Схашок.
Специалист подчеркивает, 1–2 блина в день обычно укладываются в баланс, если остальной рацион нормальный. 8–10 — уже совсем другая история и не совсем полезная. Диетолог также просит не испытывать чувство вины и не ставить жесткие запреты.