Всех приветствую 👋
Давненько что-то не было у нас ничего из рубрики "Мужчина на кухне". Исправляюсь. Сегодня будем разглагольствовать о фастфуде. Точнее, я буду разглагольствовать, а мужчина будет готовить. Впрочем, как обычно.
Знаете, я люблю фастфуд и всякую вредную еду, в целом. Ну, а как иначе? Там же целая маркетинговая армия работает по запудриванию мозгов обывателей и забиванию артерий вредным холестерином. Это ж заговор супротив здоровья человека! Ахххахах! Не верьте мне! На самом деле, я так не думаю, но так думают сторонники теории вселенских заговоров. У них на всё заговоры имеются: на лекарства, на ОМС, на чипирование, ну и на фастфуд, само собой, тоже. Но я этих взглядов не разделяю. Я считаю, что фастфуд - это просто про быстро перекусить, не обязательно полезно, но непременно вкусно. Хотя, одно другому не мешает - быстро может быть и вкусно и полезно. С другой стороны, если быстро съесть шаверму, или бургер какой-нибудь в непонятном вагончике у метро, то эффект может превзойти все ваши ожидания, точнее неожиданности. Какой отсюда напрашивается вывод? А вот такой:
фастфудом лучше баловать себя в проверенных местах, ну, или готовить его самостоятельно дома.
Этим сегодня и займёмся.
Пока всё не началось ⛔ Предупреждение ⛔
Тут не будет технологических карт и какого-то научного подхода, ни НиО, ни тем более я, не профессиональные повара и никогда ими не будем, мы так - доморощенные кулинары. Кулинар! Он! Не я!
Здесь будет простая еда без заморочек для людей со здоровым пищеварением и без пищевых фобий, и, если, вдруг, вы из тех самых "Свидетелей всемирных заговоров", или адепт "Секты демонизации еды" , или вы терпеть не можете фастфуд, то вам мимо. Сегодня тут будет нажористо, так что запасаемся "Мезимом" и погнали...
Ну, и по-традиции, немного позанудствую (полная отсебятина. опять же по-традиции).
Что вам приходит на ум, когда заходит речь о фастфуде, ну кроме бургеров? Лично я всегда представляю плотно запелёнутую в лаваш, ароматную шаверму. И да, аромат у грамотно приготовленной шавермы просто восхитителен, у меня от него мгновенно просыпается аппетит. И это не просто мясо в лаваше, это - практически, "пища богов", покорившая сердца миллионов. И неважно, как её называют - суть одна. Я, например, вижу варианты названия, как трёх сестричек-близняшек, которых жизнь разбросала по разным берегам.
Три имени — одно удовольствие!
- Шаверма — чисто питерская девчонка - немного интеллигентная, чуточку скромная, но, неизменно, с лёгким налётом аристократизма.
- Шаурма — эдакая столичная штучка, обитающая в Москве и центральной России.
- Шварма — экзотичная смуглянка с Ближнего Востока.
По факту - одно и то же блюдо, просто в разных «нарядах» и с местными причудами.
Откуда столько имён?
Всё просто: когда вкусное блюдо путешествует по миру, оно неизбежно меняет имя, как турист — гардероб.
- «Шаверма» — петербургский вариант, возможно, родившийся из‑за нашей любви к особому произношению (булка, кура и греча отсюда же, как мне кажется).
- «Шаурма» пришла к нам через арабские страны (от shawurma — «поджаренное»).
- «Шварма» — ближневосточный вариант названия. основанный на местных лексических формах.
Блюдо-то одно, но разница всё ж таки имеется.
«Близняшки» по разному "одеваются" и предпочитают разные начинки.
Шварма (ближневосточный стиль):
- предпочитает баранину или индейку;
- носит питу вместо лаваша;
- обожает хумус и тхину (кунжутную пасту);
- приправлена кориандром, кумином и кардамоном — настоящий восточный аромат!
Шаурма (московский стиль):
- чаще выбирает курицу (но не против и свинины);
- заворачивается в тонкий лаваш;
- дружит с кетчупом и майонезом (простите, гурманы!);
- обязательно берёт с собой капусту, огурцы и помидоры — для хрусткости.
Шаверма (питерский стиль):
- тоже любит курицу, но иногда экспериментирует с говядиной;
- остаётся верной тонкому лавашу;
- может добавить йогуртовый соус — для изысканности;
- подаётся с особым питерским шармом (это не ингредиент, но чувствуется!).
Почему так?
Мне мыслится, что всё дело в местных вкусах и исторических путях - блюдо, путешествуя по миру и "укореняясь", в конце концов в каком-то месте, подстраивается под новую среду:
- где‑то любят поострее,
- где‑то — посочнее,
- а где‑то ценят минимализм.
Что общего у всех троих?
Несмотря на разные имена и наряды, наши героини:
- готовятся из мяса с дымком (волшебный аромат гарантирован);
- обожают свежие овощи (для хрусткости и пользы);
- не представляют жизни без соуса (иначе — скучно!);
- всегда готовы утолить голод (в любое время дня и ночи).
Но как бы то ни было, а в нашей семье мы говорим "шаверма" и предлагаем вам свой вариант.
Домашняя шаверма в самолепном лаваше.
Пришла я, значит, вчера домой, а там - дым коромыслом. В том плане, что свежий домашний лавашик готовится.
Лаваш - вещь универсальная, его и с супчиком можно, и завернуть в него что-нибудь и просто так с чаем, например, он хорош 👍 Раз уж выше я рассуждала о шаверме, то в этот раз в лаваше будет именно она!
Начнём с лаваша
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта - 500 грамм
- Соль и сахар по 1 чайной ложке (сахар опционально, можно и без него)
- Вода 200 мл (обязательно теплая)
- Молоко 100 мл (обязательно теплое)
- Растительное масло - 3 столовых ложки
Процесс приготовления. по-традиции, в виде цитаты от НиО
Проще некуда, если честно!
Смешал в миске все ингредиенты, да, замесил тесто, после чего оставил его на 15-20 минут расстаиваться.
Тут есть одно важное замечание: и вода и молоко ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть тёплыми. В идеале 36–38°C, проверить можно кулинарным термометром с щупом, ну, или просто капнув на запястье, если температура подходящая, то вы не почувствуете ни холода, ни жара.
Почему именно так? Да, потому что холодная вода не даст тесту нужной эластичности, и раскатать его будет сложнее, а кипяток (выше 45°C) просто напросто тесто подварит и готовое изделие утратит мягкость и станет резиновым.
Тут я вклинюсь: ссылку на термометр, которым пользуется НиО я размещу в закреплённом комментарии к публикации.
После расстойки тесто я поделил на равные части и взялся за скалку. Раскатывал нежно, но настойчиво. Немаловажный вопрос: как тонко раскатывать? Тут тоже есть свой нюанс - всё зависит от того, что хотите получить:
- если раскатать совсем "в тонкую" - будет просто круглый тонкий лаваш
- если раскатать в небольшой по диаметру блинчик, то при нагревании будет интересный эффект - кругляш надуется, образуя полость, которую можно будет начинить, как питу. Но, имейте в виду, это всё таки не пита, которая более мягкая и пышная, тут всё намного тоньше и при запихивании начинки не перебарщивайте, а то всё порвётся и выйдет конфуз.
Готовил я раскатанные лавашики на сухой хорошо разогретой сковородке по 1 мин с каждой стороны. Готовое изделие обязательно накрываем мокрым полотенцем до полного остывания.
Вот и всё лаваш готов!
Переходим, собственно, к шаверме
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий
- Филе куриного бедра (либо любое другое мясо, которое вам по вкусу)
- Смесь специй (это тоже дело вкуса, у нас так: соль, чёрный перец, уцхо-сунели, кориандр молотый, сладкая паприка, мускатный орех молотый)
- Масло растительное - для обжаривания мяса
- Свежие овощи (в нашем случае - помидоры и огурцы)
- Морковь по-корейски (опционально)
- Соус - йогурт, чеснок, рубленая зелень (петрушка), немного соли и молотого чёрного перца
Процесс приготовления, мне кажется, понятен абсолютно всем.
- Мясо помыть, обсушить, нарезать среднего размера кусками, смешать со специями и немного помариновать. Мариновать не обязательно, но если его замешать со специями в самом начале приготовления, а потом заняться нарезанием овощей и приготовлением соуса, то оно и так помаринуется.
- Готовим соус - просто всё смешать в мисочке.
- Нарезать свежие овощи любым способом - кубиками, брусочками, ломтиками - как вашей душе угодно, так и режьте.
- Обжарить мясо
- Собираем "шаву": берём лист лаваша, шмякаем туда соуса, затем мясо и овощи, ещё чутку соуса и заворачиваем. Всё!
Демонстрирую, что у нас получилось.
Поскольку я ленивая и безалаберная недохозяюшка, то моя шаверма вышла совершенно простецкой и не очень эстетичной. На вкусе это никак не отразилось - она была сочна, ароматна и была поглощена мною в рекордные минуты.
НиО, со свойственным ему эстетизмом, подошёл к вопросу формирования "завертушки" более вдумчиво и профессионально. Прежде всего, мясо он порубил на меленькие кусочки, как, собственно, его рубят в заведениях общепита, специализирующихся на этом блюде. Помимо соуса, свежих овощей и моркови по-корейски, он добавил восхитительное домашнее лечо. Ну, и завернул он это дело мастерски, аки младенца - плотно и с любовью.
Честности ради: вариант НиО был вкуснее моего, я оттяпала у него половину 😜
Вот и всё, друзья, на этом. Желаем вам кулинарных открытий и вкусных завтраков, обедов и ужинов.
До новых встреч ❤️
PS напомню про телеграмм-канал, в котором я бываю чаще