После вскрытия упаковки молоко хранится недолго: в среднем от 2 до 7 дней в холодильнике при температуре +2…+6 °C, в зависимости от вида обработки (пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация). Чем выше температура хранения, тем быстрее продукт портится.
Основные факторы хранения молока
- Температура холодильника: оптимально +2…+4 °C. При +6 °C срок сокращается на 1–2 дня.
- Тип обработки:Пастеризованное молоко хранится меньше всего.
Ультрапастеризованное — дольше, но после вскрытия срок резко сокращается.
Стерилизованное — самое устойчивое, но вкус может быть менее «свежим». - Упаковка: картонные пакеты (Tetra Pak) лучше защищают от света, чем пластиковые бутылки.
- Гигиена: переливание в открытую посуду или хранение без крышки ускоряет порчу.
Таблица сроков хранения открытого молока в холодильнике
Температура Пастеризованное Ультрапастеризованное Стерилизованное Домашнее (некипячёное) +2…+4 °C 2–3 дня 4–5 дней 6–7 дней 12–24 часа +5…+6 °C 1–2 дня 3–4 дня 4–5 дней до 12 часов Комнатная (+20 °C) 2–4 часа 4–6 часов 6–8 часов менее 2 часов
Полезные советы
- Не храните молоко в дверце холодильника — там температура выше, чем на полках.
- Закрывайте упаковку плотно: контакт с воздухом ускоряет окисление жиров и рост бактерий.
- Не смешивайте старое и свежее молоко — это ускоряет порчу.
- Заморозка возможна, но вкус и текстура меняются: молоко расслаивается, поэтому лучше использовать его после разморозки для приготовления каш или выпечки, а не для питья.
- Признаки испорченного молока: кислый запах, изменение цвета, хлопья или осадок.
Риски и ограничения
- Домашнее молоко без кипячения особенно опасно: оно может содержать патогенные микроорганизмы. Лучше прокипятить и хранить не более суток.
- Сроки на упаковке — это максимум при идеальных условиях. После вскрытия они сокращаются в 2–3 раза.
- Температурные колебания (например, при частом открывании холодильника) ускоряют порчу.
Для безопасного употребления ориентируйтесь на 2–3 дня для пастеризованного молока и до недели для стерилизованного, при условии хранения в холодильнике на полке с температурой около +2…+4 °C. Домашнее молоко лучше пить в день покупки или после кипячения — максимум сутки.