Этот рецепт позволяет раскрыть новый уровень вкусов традиционной русской закуски. Добавленные специи подчеркнут натуральный вкус капусты и придадут ей неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Морковь — 1 большая
- Свежий корень имбиря — 1 см (по желанию)
- Чеснок — 2 зубчика
- Семена фенхеля — 1 чайная ложка
- Тмин молотый — ½ чайной ложки
- Черный перец горошком — 5 штук
- Гвоздика целая — 2 штуки
- Лавровый лист — 1 маленький листик
- Кориандр молотый — щепотка
- Соль морская крупная — 2 столовые ложки
- Сахар коричневый — 1 столовая ложка (по вкусу)
- Вода фильтрованная — ¼ стакана (при необходимости)
Способ приготовления:
1. Подготовительные шаги:
- Тщательно помойте капусту, снимите внешние листья и тонко нашинкуйте вручную или используя специальную шинковку.
- Морковь почистите и натрите на крупной терке.
- Корень свежего имбиря очистите и мелко порубите или натрите на мелкой терке.
- Зубчики чеснока очистите и слегка раздавите ножом.
2. Посолка и смешивание:
- Перемешайте в большой емкости капусту, морковь, имбирь и чеснок. Затем посыпьте сверху смесью соли, семян фенхеля, молотой гвоздики, черного перца горошком, лаврового листа и кориандра.
- Хорошенько перемешивайте руками, осторожно мня капусту, чтобы она начала давать сок. Это занимает около 10-15 минут интенсивного массажа.
3. Ферментация:
- Подготовленную смесь переложите в большую стерилизованную банку или деревянную кадушку. Утрамбуйте содержимое ложкой или прессом, уплотняя слои.
- Залейте небольшим количеством воды, если капустой выделяется недостаточное количество сока.
- Накройте тканью или марлей, закрепив резинкой, чтобы обеспечить доступ воздуха.
4. Выдержка и созревание:
- Оставьте капусту бродить при комнатной температуре (+18...22 °C) на 3-5 дней. Каждый день аккуратно прокалывайте капусту шпажкой или длинной палочкой, чтобы выпускать скопившиеся пузырьки газа.
- По истечении срока брожения оцените готовность: капуста должна приобрести приятный кислый запах и чуть солоноватый вкус. Готовую капусту храните в холодном месте (например, в холодильнике).
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Полезные свойства:
- Витамин С, содержащийся в свежей капусте, прекрасно сохраняется в процессе ферментации.
- Специи добавляют не только ароматы, но и усиливают антибактериальные свойства продукта.
- Пробиотики улучшают работу желудочно-кишечного тракта и способствуют поддержанию здоровой кишечной флоры.
- Низкая калорийность делает этот продукт идеальным дополнением к здоровому рациону.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Совет от шефа:
Для дополнительной пикантности можно добавить свежий зеленый лук, сельдерей или болгарский перец в нарезанном виде перед укладкой в банки. Ароматизаторы и специи можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений и наличия ингредиентов дома. Приятного аппетита!