Заварные блины на кефире — нежные, ажурные, тонкие и очень мягкие!
Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто любит блины, которые не рвутся, легко переворачиваются и отлично сворачиваются в рулетики. Благодаря завариванию кипятком тесто получается особенно эластичным, а сами блинчики — воздушными, с красивыми дырочками и мягкими краями.
Блины выходят вкусные и в меру соленые и сладкие, при этом отлично сочетаются не только с вареньем и сгущёнкой, но и с солёными начинками. Готовятся быстро, из простых продуктов, а результат всегда радует — как в детстве, только ещё лучше
Пошаговый рецепт
1) Подготовь основу
В глубокую миску разбей 2 яйца.
Добавь:
- сахар 2,5 ст. л.
- соль 1 ч. л.
Взбей венчиком (или миксером на небольшой скорости), чтобы масса стала однородной и слегка пенистой.
2) Добавь кефир
Влей 400 мл кефира.
Снова хорошо перемешай.
👉 Если кефир очень холодный из холодильника — можно дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре, так тесто будет нежнее.
3) Вмешай муку
Постепенно добавляй муку 400 г, не всю сразу, а порциями.
✔️ Каждый раз хорошо размешивай венчиком, чтобы не было комочков.
Тесто получится густое, как на оладьи — так и должно быть.
4) Завари тесто кипятком (самый важный момент!)
В отдельный стакан или кружку налей 520 мл кипятка.
Добавь туда 0,5 ч. л. соды и быстро размешай.
Сода начнёт «шипеть» — это нормально.
Теперь тонкой струйкой вливай кипяток в тесто, постоянно мешая венчиком.
🔥 Именно кипяток делает блины «заварными» — они получаются мягкие и не рвутся.
5) Добавь масло
Влей 3 ст. л. растительного масла и перемешай.
После масла тесто станет более гладким, а блины будут легче сниматься со сковороды.
6) Дай тесту постоять
Оставь тесто на 10–15 минут.
За это время мука «набухнет», и блины будут ровнее и вкуснее.
🥄 Как жарить блины правильно
- Разогрей сковороду хорошо (лучше блинную).
- Перед первым блином слегка смажь сковороду маслом (потом обычно уже не нужно).
- Наливай тесто половником и быстро распределяй по сковороде.
⏱ Жарь:
- с первой стороны примерно 40–60 секунд, пока появятся дырочки и края подсохнут,
- переверни и дожарь 15–30 секунд.
Готовые блины складывай стопкой и можно накрыть крышкой — так они станут ещё мягче.
💡 Если вдруг тесто получилось слишком густым
Такое бывает из-за муки (она разная).
Тогда добавь ещё немного кипятка или тёплой воды — по 2–3 ст. л., пока тесто не станет как жидкая сметана.
🍯 С чем вкуснее всего
Эти блины идеально подходят для:
- сгущёнки
- варенья
- сметаны
- мёда
- творожной начинки
- мяса / курицы / грибов