Вы уверены, что купили на этой неделе настоящее сливочное масло или сыр? По данным Россельхознадзора, в 2025 году доля поддельной «молочки» на российских прилавках достигла 17,68%. Это самый высокий показатель за последние годы. И Новосибирская область не стала исключением.
Во всем виноваты магазины… или нет?
Но сетевые магазины — не единственная проблема. Отдельная головная боль для контролирующих органов — ярмарки с так называемыми «фермерскими» продуктами. Почему «так называемыми»? Потому что под видом домашнего творога или деревенского масла нередко продают тот же самый фальсификат, сделанный на тех же предприятиях, но уже без каких-либо документов и маркировки.
Игорь Елисеенко, генеральный директор холдинга «МолСиб», неоднократно подчеркивал в СМИ (в том числе в Atas.info), что наименьшие шансы купить псевдомолочный продукт под видом настоящего — у тех, кто закупается в крупных сетевых магазинах. Долю фальсификата в организованной рознице Новосибирска к концу 2025 года Елисеенко оценил в примерно 10%, тогда как в заведениях общепита или, например, на продуктовых ярмарках, по его мнению, контрафактной «молочки» значительно больше.
«Доля трудно поддается объективной оценке» — подчеркнул эксперт.
Также в зоне риска, по словам экспертов Россельхознадзора — магазины-дискаунтеры по типу «Светофора», на которые они в 2025 году обратили большее внимание, чем в предшествующие годы. Именно с этим и может быть связан рост числа выявленных некачественных проб.
В 2023 году доля молочных продуктов, не соответствующих заявленному качеству, составила, по их оценке, 12,04%, в 2024 году она выросла до 13,09%, а по итогам 2025 году — до 17,68%.
Теперь только по праздникам: в Новосибирске взлетели цены на сыр
Почему подделывают?
Попробуем разобраться в том, где проходит грань между «нормальным» и ненормальным молочным продуктом. Формально, под категорию фальсификата может попасть не только откровенная подделка с перепутанными местами буквами на этикетке, но и, например, масло или молоко, в котором реальный процент жира окажется ниже заявленного на этикетке. Или, тем более, если в состав продукта включены «забытые» растительные компоненты
«Самая частая уловка производителя — замена молочного жира более дешевыми аналогами. Экономия налицо, а поймать недобросовестного молочника за руку трудно: определить реальный состав „разбавленного“ молока или масла обычному покупателю может быть слишком сложно», — комментирует директор фонда охраны качества продуктов питания и упаковки «Закон и здоровье» Григорий Балагуров.
В качестве таких «удешевителей» чаще всего используются растительное масло (пальмовое или другое), говяжий жир, сухое молоко низкого качества, крахмал и соя.
«Чаще всего это не яд, а просто жадность. Производитель химичит с рецептурой, чтобы сделать продукт дешевле», — комментирует эксперт Илья Березнюк, управляющий партнер Agro and Food Communications.
Тем не менее, для многих потребителей, особенно для детей, такие замены могут причинить реальный вред: гидрогенизированные жиры бьют по пищеварению, а в долгосрочной перспективе грозят проблемами с сердцем и весом.
Фальсифицированная молочка заполонила супермаркеты Новосибирска
С приближением Масленицы этот вопрос становится особенно актуальным. Фальсифицированное масло может испортить не только выпечку, но и праздник.
Как определить подделку невооруженным глазом?
Настоящее сливочное масло — не белое, как снег, и не ярко-желтое, как краска. У него приглушенный кремовый оттенок, почти белый с легким желтоватым подтоном. Если масло слишком белое — скорее всего, в него добавили маргарин. Если слишком желтое — возможно, в него закинули пальмовое масло или красители.
Запах тоже важен. Натуральное масло пахнет слегка сливочным, почти нейтрально. Если чувствуется приторный, химический, «жирный» или «пластиковый» запах — это повод отказаться от покупки. Даже если цена низкая. Нет, не так — особенно если цена низкая. Если масло стоит подозрительно дешево — это почти всегда подделка. Настоящее сливочное масло не может стоить дешевле, чем молоко, из которого оно изготовлено.
Проверка первая — разогреем и посмотрим
Положите на сковородку кусочек масла — не на сильный огонь, а на средний. Настоящее масло плавится ровно, без шипения, дыма или черных пятен. Оно просто тает, превращаясь в прозрачную жидкость с легким ароматом сливок.
Если масло начинает шипеть, дымить, темнеть или оставлять на сковороде жирную пленку — это признак растительных жиров. Они не выдерживают высокой температуры и начинают разлагаться. Такое масло не подходит ни для выпечки, ни для жарки — и есть его не безопасно.
Проверка вторая — остудим и еще раз посмотрим
Возьмите кусочек масла и положите его в холодильник на 2–3 часа. Натуральное масло становится твердым, но не крошится. Если при разрезании оно крошится, как сухой бисквит, или не намазывается на хлеб без усилий — в составе есть твердые жиры.
А если масло слишком мягкое даже в холоде — это тоже тревога. Возможно, в него добавили жидкие масла, чтобы сэкономить. Настоящее сливочное масло держит форму при +4°C, но легко намазывается при комнатной температуре.
Рейтинг обмана: какая молочка чаще всего подделывается в России
Роскачество за 9 лет проверило более 1300 брендов. В топ-5 молочных продуктов, которые чаще всего подделывают, вошли:
- Сыр для пиццы — подделывали 45% образцов.
- Сливочное масло эконом-сегмента — 30%.
- Сыры «Гауда» и «Эдам» (эконом) — 28%.
- Ультрапастеризованное молоко — 23%.
- Пломбир шоколадный — 20%.
Это не значит, что любой такой продукт в торговых сетях Новосибирска — подделка. Но шанс нарваться именно на эти позиции выше.
Помимо «молочки», в топ подделок Роскачество включило мед, оливковое масло (доля подделок на прилавках приблизилась к 50%), красную икру (ее заменяют желатиновой или альгинатной имитацией) и буженину. Такие данные в январе 2026 года озвучил руководитель ведомства Максим Протасов.
Что делать, если купили подделку?
Если вы уверены, что купили фальсификат — не молчите.
Запишите дату, название магазина, номер партии на упаковке. Зайдите в приложение «Честный ЗНАК» — отсканируйте штрих-код. Если он не подтверждает легальность — сразу нажмите «Сообщить о нарушении».
По итогам 2025 года, напомним, Новосибирская область заняла 3-е место в России по объему выявленного молочного фальсификата в госучреждениях (школы, больницы) — там было обнаружено около 35–37 тонн некачественной продукции.
Новосибирская компания месяцами кормила людей молочкой с грязью и ржавчиной