Премиальный ритейлер «Азбука вкуса» раскрыл карты: более 17% оборота сети приходится на готовую еду — абсолютный рекорд для российского ритейла. Каждое третье посещение магазина заканчивается покупкой кулинарии.
🏭 Масштабы производства:
· 6 собственных фабрик в Москве и Петербурге.
· 750 SKU собственного производства.
· 75 тонн продукции в день.
· Доля собственного производства в выручке: 30%.
📊 Ключевые показатели успеха:
· Низкие списания: Всего 6% при сроке годности 3-4 дня.
· Ежемесячный запуск: 100-300 новинок в категориях: предупаковка, весовая кулинария, заморозка, блюда из зала, сэндвичи.
· Формат: 70% ассортимента — предупакованная еда.
🎯 Стратегия: баланс трендов и традиций
· Тренды (создают хайп): Этнический фьюжн, локальные эксперименты.
· Бестселлеры (дают стабильность): Блины с мясом, студень, оливье, уха, лапша, пшенная каша.
· Фокус на 3 ключевых направления до 2028 года:
1. Здоровье (wellness-питание)
2. Этнический фьюжн (вкусы Кореи, Ближнего Востока, Мексики)
3. Comfort food (ностальгические блюда)
🔄 Почему это работает:
· Качество и свежесть: Короткие сроки годности как конкурентное преимущество.
· Ассортиментная мощность: Возможность быстро тестировать и масштабировать новинки.
· Лояльность: Покупатели приходят в магазин целенаправленно за готовой едой.
🥊 Конкурентное поле:
«Азбука вкуса» конкурирует не только с другими ритейлерами, но и:
· Кулинарными отделами универсамов
· Сервисами доставки готовой еды
· Фудкортами и ресторанами быстрого питания
💎 Вывод:
«Азбука вкуса» успешно трансформируется из премиального гастронома в вертикально интегрированного производителя и ритейлера готовой еды. Их формула: собственное производство + data-driven ассортимент + премиальное качество — создаёт новый стандарт для рынка.
Вопрос: Часто ли вы покупаете готовую еду в супермаркетах? Что для вас важнее — традиционные блюда (как оливье) или модные этнические новинки?