Дорогие подписчики и гости канала, как вы относитесь к красной свекле? Да, да, именно к нашей старушке свекле, которая в прежние годы считалась в России самым дешевым корнеплодом, может быть из-за дешевизны не имела должного уважения. Напрасно, потому что как показала практика, свеклу с удовольствием вводят в свой рацион любители приверженцы здорового питания во всем мире.
Некоторые пренебрежительно зовут ее "свеклА", но все таки она именно свёкла с ударением на букву Ё.
СвЁкла является популярным овощем в кулинарии разных стран Европы, включая Грецию и Испанию. Хотя традиционно свекла ассоциируется с русской кухней и блюдами вроде борща, она также находит свое применение в кухнях средиземноморских регионов.
Свёкла — овощ универсальный, вкусный и полезный, вот только каждая страна готовит её совершенно по-разному!
🍽️ Испания: Здесь свёклу добавляют в салаты, особенно популярны комбинации с козьим сыром и орехами. Испанцы обожают запекать свёклу целиком, смазывая оливковым маслом и посыпая солью и перцем перед подачей. Это блюдо отлично сочетается с легкими закусками и бокалом вина.
🥗 Израиль: В Израиле свёклу любят готовить маринованной, она становится сладковатой и хрустящей. Часто используется в салатах с хумусом или фалафелем. Иногда даже делают сок из свёклы, смешивая его с лимонным соком и мёдом — получается освежающее лакомство.
🌶️ Турция: Турки предпочитают добавлять свёклу в супы, наиболее известный из которых называется «шакшука». Свёкла также популярна в составе традиционного турецкого рагу «когусалта». А ещё турки обжаривают нарезанные ломтики свёклы с луком и чесноком, создавая необычную гарнирную композицию.
🔥 Италия: Итальянцы вообще славятся своим нестандартным подходом к еде. Например, в некоторых регионах северной Италии варёную свёклу подают... на завтрак! Но зачем же? Дело в том, что итальянские женщины считают, что свёкла заряжает энергией и улучшает настроение благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Варёную свёклу часто поливают небольшим количеством бальзамического уксуса и слегка присыпают морской солью. Такое начало дня придает бодрости и помогает подготовиться к новому дню.
Вот такая интересная картина кулинарии с участием скромной, но восхитительной свёклы складывается по всему миру!
▌ Использование свеклы в Греции
В греческой кухне свекла часто используется в составе традиционных салатов и холодных супов. Например, салат хориатики ("греческий деревенский") иногда дополняют свеклой, создавая интересный контраст вкусов и цветов. Однако наиболее известное греческое блюдо со свеклой — это «μπουρέκια με σαλάτα από βούτυρο και φαγώνεις τη γεύση» («бурэкиас»), которое представляет собой пирожки с начинкой из свеклы, сыра фета и специй. Это блюдо нередко подают на завтрак вместе с йогуртом и медом.
Кроме того, греческая традиция включает потребление свекольного бульона (βραστή βίτλα) — легкого, освежающего напитка, подаваемого в жаркую погоду. Этот напиток популярен и на завтрак, поскольку обеспечивает организм необходимыми микроэлементами и энергией перед началом дня.
▌ Использование свеклы в Испании
Испанская кухня славится разнообразием и использованием местных сезонных продуктов. Несмотря на то, что свекла не столь распространена в испанском меню, она постепенно набирает популярность в современных ресторанах и кафе. Один из интересных способов употребления свеклы в Испании — это включение ее в состав завтраков и легких обедов.
Например, испанский шеф-повар Ферран Адриа экспериментировал с созданием необычных блюд из свеклы, предлагая сочетать ее с фруктами и сыром манчего. В Барселоне можно встретить салаты с запеченной свеклой, козьим сыром и зеленью, которые прекрасно подходят для утреннего приема пищи.
Популярные испанские салаты, включающие свёклу, выделяются своей свежестью, яркими вкусовыми сочетаниями и оригинальной подачей. Вот некоторые из них:торых регионах Испании свекольный сок добавляют в смузи и коктейли, подчеркивая полезные свойства продукта и его способность бодрить утром.
▌ 🌿 Салат с запечённой свёклой и козьим сыром
Этот салат представляет собой идеальное сочетание землисто-сладкого вкуса свёклы и пикантности козьего сыра. Запечённая свёкла дополняется ароматическими травами вроде тимьяна и орегано, подается с зеленью и каплей хорошего оливкового масла.
Ингредиенты:
- Свёкла запечённая
- Козий сыр
- Листья рукколы
- Оливковое масло экстра-класса
- Бальзамический уксус
- Морская соль и свежемолотый перец
Приготовление:
1. Свёклу предварительно запекают, остужают и очищают.
2. Нарезают крупными кусочками и выкладывают на листья рукколы.
3. Посыпают сверху крошками свежего козьего сыра.
4. Поливают смесью оливкового масла и немного разбавленного водой бальзамического уксуса.
▌ ☀️ Салат с жареной свёклой и апельсином
Яркий цитрусовый контраст добавляет этому блюду особую нотку солнечного испанского лета. Апельсиновые дольки смягчают землистость свёклы, а кедровые орехи придают дополнительную текстуру.
Ингредиенты:
- Жареная свёкла
- Дольки апельсина
- Кедровые орехи
- Зелень петрушки
- Орегано сушеный
- Медово-масляная заправка
Приготовление:
1. Свёклу нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сковороде с оливковым маслом.
2. Смешивают свёклу с апельсиновыми дольками и кедровыми орехами.
3. Добавляют рубленую зелень и щепотку сушеного орегано.
4. Готовят заправку из меда, небольшого количества горчицы и оливкового масла.
▌ 🧅 Панчанча-салат с сельдереем и свёклой
Это традиционное каталонское блюдо сочетает свежие овощи с лёгким ароматом анчоусов и оливкового масла. Салат подчёркивает природную сладость свёклы и является отличным дополнением к основным блюдам.
Ингредиенты:
- Свежая свёкла
- Стебель сельдерея
- Красный лук
- Анчоусы филе
- Лимонный сок
- Щепотка соли и перца
Приготовление:
1. Свёклу отваривают до готовности и охлаждают.
2. Нарезают кубиками вместе с сельдереем и красным луком.
3. Перемешивают ингредиенты, приправляя лимоном, оливковым маслом и солью.
4. Украшают несколькими кусочками филе анчоуса.
Эти салаты отражают гастрономическое разнообразие и любовь испанцев к простым, качественным продуктам, демонстрируя яркий характер средиземноморской кухни.
Помимо знаменитого греческого блюда «бурэкиас» (пирожков с начинкой из свеклы и сыра), существует ряд других популярных рецептов, включающих свеклу в греческом меню. Вот некоторые из них:
▌ Популярные греческие блюда со свеклой:
Это картофельный салат с добавлением отварной свеклы, уксуса, оливкового масла и соли. Обычно готовится как холодный салат, подходящий для обеда или ужина. Иногда добавляется свежий лук или чеснок для усиления аромата.
Традиционный греческий фасолевый суп, куда также добавляется вареная свекла. Суп подается горячим, украшается оливковым маслом и посыпается сухими травами, такими как орегано или тимьян.
Известный греческий деревенский салат, состоящий из свежих помидоров, огурца, лука, оливок и сыра фета. Некоторые хозяйки включают в этот салат немного отварной свеклы, придавая ему дополнительный оттенок цвета и уникальность вкуса.
▌ 4. Бетониста
Простое, но вкусное блюдо, представляющее собой пюре из сваренных яиц, картофеля и свеклы. Часто приправляется уксусом и оливковым маслом, подается теплым как гарнир к мясному блюду.
▌ 5. Арники Циазмо
Это традиционный гречневый хлеб с начинкой из творога и свекольной пасты. Хлеб выпекается и подается к столу теплым, разрезанный на небольшие порции.
Эти блюда показывают богатство греческой кухни и умение гармонично сочетать разнообразные продукты. Свекла, будучи относительно новым компонентом в традиционной греческой кулинарии, постепенно стала важным элементом многих региональных рецептов, демонстрируя свою универсальность и пользу для здоровья.
Использование свеклы в десертных блюдах Греции не настолько широко распространено, как, скажем, в восточноевропейской кухне, однако отдельные рецепты существуют и пользуются популярностью у тех, кто ищет необычные сочетания вкусов и оригинальные способы приготовления сладостей.
Оказывается, есть и десерты из свеклы:
▌ 1. Κονφέτα Βίτλας (Konfeta Vitas)
Конфетоподобные изделия из измельчённой свеклы, смешанной с сахаром, мёдом и орехами. Эта сладость напоминает традиционную халву и имеет приятный мягкий вкус с оттенком легкой кислинки.
▌ 2. Μαρμελάδα Βίτλας (Marmeláda Vitas)
Варенье из свеклы, приготовленное путем уваривания нарезанных кусочков свеклы с сахаром и лимоном. Такое варенье часто используют как дополнение к сырникам, блинам или намазывают на хлеб. Оно обладает ярким красным цветом и специфическим сладко-кислым вкусом.
▌ 3. Γλυκό Από Βίτλα (Glýko Apo Víta)
Древнегреческий способ приготовления конфитюра, известный как "глико": свекла долго тушится в сиропе из сахара и воды, приобретая карамелизированную корочку снаружи и оставаясь мягкой внутри. Глико апо виту обычно подают с традиционным овечьим сыром или марципанами.
Хотя подобные десерты не часто встречаются в повседневной практике современной греческой кухни, они представляют интерес для любителей оригинальных вкусов и приверженцев здорового питания, ведь свекла считается полезным продуктом, богатым минералами и витаминами.
Присутствие свеклы в меню ресторанов и частных домов растет, обогащая разнообразие национальных гастрономических традиций.
Варёная свёкла на Кавказе — особая песня !
У разных народов Кавказа существуют свои уникальные рецепты блюд с этим корнеплодом. Давайте посмотрим, что они придумали.
✨ Армяне: Армянская кухня славится разнообразием блюд из овощей, включая свёклу. Одно из популярных кушаний — салат с варёной свёклой и грецкими орехами. Его называют просто «салатом из свёклы», но секрет в сочетании — тёплая свёкла, острый гранатовый соус и душистые специи превращают обычный овощ в шедевр!
💥 Грузины: Грузинская кулинария чрезвычайно богата рецептами с использованием свёклы. Один из ярких примеров — традиционный грузинский салат из варёной свёклы с гранатом и грецкими орехами («бадана»). Такой салат подаётся холодным, украшается зернами граната и выглядит просто шикарно! А знаменитый свекольный паштет "пхали"!А ещё грузины добавляют варёную свёклу в знаменитый холодный суп «тархун». Про маринованную свеклу вы читали в моих прежних статьях.
📜 Азербайджанцы: Азербайджанская кухня тоже любит свёклу. Они готовят удивительный плов с добавлением варёной свёклы и риса, обильно сдабривая его специями и пряностями. Блюдо готовится долго, но результат того стоит — мягкий рис с лёгкой сладостью свёклы покорит любого гурмана.
😋 Абхазцы: Абхазы уважительно относятся к свёкле, называя её «корнем здоровья». Из неё готовят замечательный абхазский салат, куда кроме свёклы входят чеснок, кинза и смесь аджики. Получается вкусно, остро и невероятно полезно! Подтверждаю, этот салат рекомендуют доктора.
Итак, вариаций много, но объединяет одно — каждое блюдо отличается уникальностью и яркостью вкусов. Хотите попробовать настоящий кавказский колорит? Тогда обязательно попробуйте какое-нибудь из этих блюд!