Сначала чуть-чуть ботаники. Вспоминаем, что фотосинтез в растениях происходит благодаря особому сложному веществу хлорофиллу. Это зеленый пигмент. Ага, зеленый.
В ходе фотосинтеза образуются разные вещества, преимущественно сахара. Ага, сахара.
В каких частях растения происходит фотосинтез? По идее во всех наземных, имеющих зеленую окраску, то есть содержащих молекулы хлорофилла. У томатов преимущественно в листьях, но частично и в плодах. Пока плоды окрашены в зеленый цвет, великое таинство фотосинтеза в них тоже идет полным ходом. По мере созревания хлорофилл в помидорах замещается на другие пигменты и фотосинтез почти прекращается.
Ну теперь все понятно. Если у нас плоды полностью зеленые или с зелеными полосками, значит, хлорофилл в них остается до конца (кстати, он полезный). Значит, есть дополнительный фотосинтез, значит, сахаров накапливается больше.
Конечно, это все теоретически. Потенциал сортов раскрывается только при надлежащем уходе. А накопление сахаров у нас, как известно, зависит по большей части от калийного питания, сбалансированности питания в целом, количества солнца и тепла.
На фото - помидор Ирландский ликер. зеленый и вкусный.
Больше материалов на моем ТЕЛЕГРАМ канале.
Почитать о томатах еще: