Вы готовите гуляш, а он снова сухой и без вкуса.
Подливка есть, но она пустая и водянистая.
А ведь это блюдо может быть плотным, ароматным и по настоящему домашним.
Если вам близка честная кухня без фокусов и суеты, подписывайтесь на телеграм канал "Вкус мира", там я делюсь тем, что не всегда помещается в формат Дзена.
Когда и зачем готовят гуляш
Гуляш готовят не для эффектной подачи.
Его ставят на плиту, когда хочется тепла, спокойствия и уверенности в результате.
Это блюдо про дом, про длинный вечер, про запах лука и мяса, который собирает всех на кухне.
Во "Вкус мира" мы относимся к гуляшу как к проверке поварской дисциплины. Здесь важно не вдохновение, а порядок действий. Именно он дает тот самый вкус, за который это блюдо любят десятилетиями.
Советы от "Вкус мира"
Мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно не подрумянится.
Лука не жалейте, он формирует тело подливки.
Гуляш не терпит спешки, минимальный огонь и время решают все.
Если такие детали вам важны, подпишитесь на телеграм "Вкус мира", там мы говорим о еде именно так.
Ингредиенты
Говядина мякоть, около 800 граммов.
Лук репчатый, 3 крупных головки.
Морковь, 1 средняя.
Томатная паста, 2 столовые ложки.
Паприка сладкая, 1 столовая ложка.
Мука, 1 столовая ложка.
Чеснок, 2 зубчика.
Растительное масло.
Соль и черный перец.
Вода или горячий бульон.
Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кубиками. Разогрейте толстостенную посуду, добавьте масло и обжаривайте говядину партиями до уверенной корочки. Переложите мясо в сторону.
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте натертую морковь и готовьте еще несколько минут.
Всыпьте паприку, быстро перемешайте и сразу добавьте томатную пасту. Прогрейте смесь одну минуту, чтобы вкус стал глубже.
Верните мясо в посуду, аккуратно перемешайте. Посыпьте мукой, дайте ей равномерно распределиться. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
Добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около полутора часов. Подливка должна стать густой и блестящей, а мясо мягким.
Если вам нравится такой спокойный и понятный разбор блюд, подпишитесь на телеграм канал "Вкус мира". Там больше кулинарной логики и живых наблюдений.
Почему этот гуляш работает
Обжарка дает насыщенность.
Лук создает текстуру.
Паприка раскрывается в жире.
Мука стабилизирует подливку.
А время соединяет все в единый вкус.
Этот гуляш одинаково хорош с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом. Он не требует украшений, он честный.
Если вы хотите поддержать Вкус мира, можно оставить небольшой донат в знак благодарности. Это добровольно и очень ценно.
ПОДДЕРЖИВАЮЩАЯ ССЫЛКА
И обязательно оставайтесь с нами.
Подписывайтесь на телеграм "Вкус мира". Впереди еще много интересных рецептов.