Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда бывает такое настроение, когда ничего особенного не хочется, а руки всё равно тянутся к тесту. Не потому что праздник или гости на пороге, а просто так — для души. За окном может быть пасмурно, на кухне тихо, и только духовка потом начнёт наполнять дом тем самым ароматом, который невозможно перепутать ни с чем.
Ватрушки с повидлом — это именно про такие моменты. Про детство, когда на столе стояла тарелка с ещё тёплой выпечкой, а на подоконнике остывал чайник.
Я очень люблю такие рецепты — простые, без лишних сложностей, но с характером. Эти ватрушки получаются мягкими, пышными, с румяными краешками и сладкой серединкой. Их хочется печь без повода, просто чтобы в доме стало уютнее и теплее.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Дрожжи сухие — 5 г
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ст. л.
- Тёплая вода — 150 мл
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Повидло — 180 г
Для крошки:
- Сливочное масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Сахар — 10 г
Как приготовить:
1. Начинаем с теста. В миске соединяем тёплую воду, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешиваем и даём постоять пару минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно подсыпаем муку и замешиваем мягкое, чуть липкое тесто. Оно не должно быть тугим — чем мягче тесто, тем нежнее будут ватрушки.
2. Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте примерно на 30 минут. За это время оно заметно увеличится в объёме. После подъёма обминаем тесто — оно станет очень податливым и воздушным.
3. Делим тесто на 8 одинаковых кусочков и формируем шарики. Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между заготовками. Накрываем и даём подойти ещё около 15 минут.
4. Пока тесто отдыхает, можно подготовить крошку. Холодное сливочное масло растираем с мукой и сахаром до состояния мелкой рассыпчатой крошки. Убираем в сторону.
5. В небольшой миске смешиваем желток с молоком. Дном стакана или кружки аккуратно делаем углубления в каждом шарике теста. Заполняем их повидлом, не доходя до краёв, чтобы оно не убежало при выпечке. Края ватрушек смазываем желтковой смесью.
6. Посыпаем ватрушки подготовленной крошкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 15–20 минут до красивой румяной корочки.
7. Готовые ватрушки достаём из духовки и даём им немного остыть, хотя удержаться бывает сложно — запах стоит просто волшебный.
Я всегда обращаю внимание на повидло. Если оно густое, ватрушки получаются аккуратными, начинка остаётся на месте и не растекается. Если повидло жидковатое, можно добавить к нему чайную ложку крахмала или манки — это простая хитрость, которая отлично работает.
Такие ватрушки особенно хороши ещё тёплыми. С чашкой чая, с молоком или просто так, стоя у кухонного стола. Они отлично хранятся и на следующий день, оставаясь мягкими, но всё же самые вкусные — в день выпечки.
Полезный совет напоследок: если хотите ещё более нежную текстуру, замените часть воды в тесте на тёплое молоко — вкус станет мягче, а мякиш ещё более воздушным.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!