Брюс Фридрих утверждает, что единственный реальный способ справиться с ненасытной и при этом разрушительной тягой человечества к мясу — это не попытки убедить людей отказаться от него, а замена привычного продукта альтернативами, такими как культивированное и растительное мясо.
Дэмиан Каррингтон, редактор отдела окружающей среды
Суббота, 31 января 2026 года, 08:00 CET
Свою новую книгу под названием «Мясо» Фридрих начинает неожиданно мягко и даже обезоруживающе для человека, который много лет выступает против мировой индустрии животноводства. «Я здесь не для того, чтобы говорить вам, что есть, — пишет он. — В этой книге вы не найдёте вегетарианских или веганских рецептов и не увидите ни одной попытки убедить вас изменить рацион. Эта книга не о том, чтобы контролировать вашу тарелку».
Более того, Фридрих, который придерживается веганства почти 40 лет, признаёт, что мясо, по его словам, — это «любимая еда человечества».
«Похоже, это биология, — объясняет он. — Мясо очень калорийное, в нём много жира и ярко выраженный вкус умами, к которому люди эволюционно привыкли. Кроме того, мясо глубоко укоренено в культурах по всему миру и часто становится центральным блюдом на праздниках, семейных встречах и общественных мероприятиях».
Глобальный ущерб, который наносит промышленное животноводство, давно и хорошо задокументирован: выбросы метана, ускоряющие изменение климата, загрязнение воды, деградация почв и масштабная вырубка лесов ради пастбищ и кормовых культур. По словам Фридриха, экологи, врачи и защитники прав животных, включая его самого, уже более полувека пытаются убедить людей есть меньше мяса — и в отдельных странах и группах населения это действительно дало определённый эффект.
Однако общая картина остаётся прежней: мировое потребление мяса растёт каждый год с 1961 года, когда начали вестись систематические глобальные статистические наблюдения. Люди едят мясо около 2,6 миллиона лет, а сельскохозяйственных животных разводят примерно 12 тысяч лет.
«За всю историю человечества не было устойчивого снижения потребления мяса, — говорит Фридрих. — Поэтому рассчитывать, что это внезапно произойдёт сейчас, крайне маловероятно. В любой точке мира, где растут доходы населения, почти всегда растёт и потребление мяса».
Его ключевой тезис заключается в следующем: если человечество не готово отказаться от мяса, его необходимо заменить. По мнению Фридриха, речь идёт о двух направлениях — выращивании мяса из клеток в специальных биореакторах, похожих на пивоварни, и создании растительных продуктов, которые по вкусу, текстуре и внешнему виду максимально близки к привычному мясу. В обоих случаях решающим фактором станет цена: альтернативы должны стоить столько же или дешевле, чем традиционное мясо, иначе массового перехода не произойдёт.
Он сравнивает альтернативные белки с электромобилями в автомобильной индустрии. «Точно так же, как машине больше не нужен двигатель внутреннего сгорания, телефону — провод, а фотографии — плёнка, мясо можно производить без необходимости использовать живых животных», — говорит он.
Фридрих возглавляет некоммерческую организацию Good Food Institute, которая занимается ускорением научных исследований и коммерческого внедрения альтернативных источников белка. Он уверен, что с точки зрения науки серьёзных препятствий почти не осталось. «Если растительное или культивированное мясо не достигнет паритета по вкусу и цене, это будет не потому, что технология не работает, а потому, что не хватило политической воли и инвестиций», — утверждает он.
По его прогнозу, к 2050 году большая часть промышленно производимого мяса может стать культивированной или растительной, в то время как традиционное животноводство займёт нишу, связанную, например, с регенеративным земледелием и премиальными продуктами. Аналитики McKinsey, Barclays и Credit Suisse предполагают, что доля альтернативных белков может достичь около 50% мирового рынка к середине века.
Однако для такого скачка, подчёркивает Фридрих, потребуется активная роль государств. Он напоминает, что многие ключевые технологические прорывы — от пенициллина до интернета и возобновляемой энергетики — стали возможны именно благодаря государственной поддержке и инвестициям в науку и инфраструктуру.
В качестве примера он приводит Китай, который за десять лет смог увеличить долю электромобилей на внутреннем рынке с 1% до более чем 50% к 2025 году. «Это куда более сложная и масштабная задача, чем наладить производство альтернативных видов мяса», — считает Фридрих. Он также предполагает, что крупные технологические корпорации вроде Google или Microsoft могли бы направить свои ресурсы и ИИ-разработки на решение ключевых проблем в этой сфере.
По его мнению, индустрия альтернативных белков сейчас находится у подножия так называемой S-образной кривой роста — той самой стадии, на которой раньше находились электромобили. Когда вкус и цена сравняются с обычным мясом, рост станет взрывным. Это может произойти в течение ближайших десяти лет. Даже более медленный прогресс, по его словам, принесёт огромную пользу: каждые 10% замены традиционного мяса альтернативами по климатическому эффекту сопоставимы с полной заменой всех автомобилей с двигателями внутреннего сгорания на электромобили.
Фридрих подчёркивает, насколько неэффективно традиционное животноводство с точки зрения использования ресурсов. Для получения одной калории куриного мяса требуется около девяти калорий сельскохозяйственных культур, для свинины и выращенной рыбы — 10–11 калорий, а для говядины — от 40 до 100 калорий кормовых культур.
Он считает, что преимущества альтернативных белков выходят далеко за рамки экологии. Более эффективное производство пищи может помочь накормить больше людей — в 2024 году, по данным международных организаций, около 673 миллионов человек в мире сталкивались с голодом. Кроме того, животноводство связано с рисками распространения опасных заболеваний и ростом устойчивости к антибиотикам, что представляет одну из крупнейших угроз глобальному здравоохранению.
Несмотря на это, привычки людей меняются медленно. «Если кто-то не знает обо всех этих преимуществах, то это потому, что он не хочет знать, — говорит Фридрих. — Потребление мяса продолжает расти».
Он также считает, что отвращение к культивированному мясу часто преувеличено. «Люди едят мясо не из-за способа его производства, — говорит он. — Они едят его, потому что оно вкусное и доступное». По его словам, даже самые скептические опросы показывают, что 25–30% людей относятся к выращенному мясу с энтузиазмом — и это в разы больше, чем доля тех, кто сейчас регулярно покупает растительные аналоги.
Одна из главных претензий к растительным заменителям — то, что они относятся к ультрапереработанным продуктам. Фридрих признаёт, что такие продукты часто действительно ассоциируются с вредом для здоровья, но подчёркивает, что проблема обычно заключается в избытке сахара и жиров и нехватке клетчатки. При этом растительное мясо, по его словам, как правило, содержит меньше насыщенных жиров, не имеет холестерина и богато клетчаткой.
Разговоры о том, что ажиотаж вокруг альтернативного мяса сошёл на нет, он объясняет завышенными ожиданиями. Многие продукты были просто недостаточно хороши и при этом слишком дорогими. Фридрих сравнивает развитие этой отрасли с историей мобильных телефонов и автомобилей: сначала рост медленный, затем — резкий. «В 1900 году в США было продано всего 8000 автомобилей, а уже через 13 лет в одном только Нью-Йорке насчитывалось более миллиона машин», — напоминает он.
Отдельным препятствием он называет давление со стороны лобби традиционного животноводства. В США фермеры пытаются ограничить или запретить культивированное мясо, а в Европе — использование терминов вроде «бургер» и «колбаса» для растительных продуктов. При этом крупнейшие мясоперерабатывающие компании, по его словам, активно инвестируют в альтернативные белки.
Их мотивация, считает Фридрих, в первую очередь экономическая. Альтернативные источники белка эффективнее, менее уязвимы к сбоям в цепочках поставок, эпидемиям среди животных и ужесточению экологических требований. «Они хотят продавать как можно больше белка как можно большему числу людей и получать прибыль, — говорит он. — А способ производства для них вторичен».
Фридрих также подчёркивает, что продовольственная безопасность всё чаще рассматривается как вопрос национальной безопасности. Именно поэтому такие страны, как Израиль и Сингапур, стали одними из пионеров в области культивированного мяса, стремясь снизить зависимость от импорта. Китай, по его словам, тоже активно развивает альтернативные источники белка на фоне падения уровня продовольственной самообеспеченности.
Сам Фридрих вырос мясоедом и признаётся, что вкус и запах мяса до сих пор вызывают у него инстинктивную реакцию. Он вспоминает, как в 2016 году впервые попробовал выращенную курицу и был удивлён тем, насколько сильным оказалось это ощущение.
Вопрос, по его мнению, остаётся открытым: смогут ли технологии удовлетворить ненасытную любовь человечества к мясу или эта любовь продолжит оказывать разрушительное воздействие на планету. И ответ на него, считает Фридрих, будет зависеть от того, насколько быстро и широко мир примет альтернативные источники белка.