Когда мы жили в Ростове-на-Дону, частенько в Ашане покупали по акции фасованную свиную лопатку и делали из нее домашнюю буженину. Четыре-пять лет назад в этом супермаркете такое мясо стоило 219 рублей за килограмм. Готовая буженина - примерно 500 рублей. Так что было вкусно и выгодно.
Летом 2022 года мы переехали в деревню. Своих свинок не держим, мясо теперь, в основном, покупаем на рынке в райцентре. Когда мы только переселились в сельскую местность, стоимость килограмма свинины была 260 рублей и держалась довольно долго, года два. Потом, как и все остальное, мясцо начало дорожать, и сейчас его цена 350 рублей за кг.
Должны признаться, мы любим колбасы. Хотя, говорят, что это не полезно, но вот такие мы несознательные люди. Покупная колбаска стала очень кусючая своей ценой, поэтому мы вспомнили наш ростовский бужениновый опыт и решили применить его в своей деревенской кулинарии.
Лопатка у нас получилась не очень. Остановили свой выбор на так называемых "уголках" - мякоти на ребрышках.
Кстати, у продавца, у которого мы обычно покупаем мясо, на все части мяса цена одинаковая - хоть на шею, хоть на лопатку, хоть на уголки. Дешевле, конечно, рульки, голова и т. п.
Сегодня хотим заняться расчетами и вычислить, выгодно ли заморачиваться с приготовлением мясного деликатеса своими руками, или овчинка выделки не стоит.
Итак, на рынке мы купили кусок мяса на ребрышках весом 1,866 килограмм (на этом и других фото представлен чистый вес мяса, без тары). Стоимость такого куска 650 рублей.
Косточки и шкуру удалили. Они нам пригодятся для супа. Мясо без костей весит 1,351 кг.
Для приготовления рассола мы используем разные специи, которые подходят к мясу. Их нужно немного - примерно щепотка каждого вида, мускатного ореха и кориандра и того меньше. Еще нужна соль (50 г на литр воды), а также 5-6 зубчиков чеснока.
Стоимость приправ и соли посчитать довольно сложно, поскольку их берем в мизерных количествах. Пусть это будет 50 рублей.
В этот раз чеснок купили в один день с мясом, сохранился чек. Мы брали две головки, использовали половину одной. Следовательно, стоимость чеснока 19,58 : 4 = 4,90 руб.
Чеснок режем не мелко, кладем его вместе с приправами в кастрюльку, растворяем соль в воде, помещаем мясо в кастрюлю и заливаем соленой водой, отправляем в холодильник на 5 дней.
Через 5 дней вынимаем мясо из рассола, даем согреться при комнатной температуре, формируем кусок с помощью ниток или бечевки, чтобы потом было удобно резать буженину, помещаем будущую вкуснятину в мешок для запекания. Можно запекать в духовке (там мы делали без мешка), но у нас теперь есть аэрогриль, он лучше держит температуру, чем газовая духовка, поэтому приноровились буженинить в аэрогриле.
Разогреваем духовку/аэрогриль. Сначала готовим на самом сильном огне 15 минут (в аэрогриле - на самой высокой температуре). Потом ставим на минимум примерно на 2 часа. В аэрогриле я выбираю 60 градусов.
Под конец приготовления вынимаем буженину, обмазываем ее смесью меда, горчицы и сливочного масла в равных пропорциях, ставим обратно в духовку/аэрогриль. Духовку нужно выключить. Аэрогриль я устанавливаю на режим подогрева примерно на полчаса. Когда все остынет - буженина готова!
Взвешиваем получившийся продукт. На дисплее цифра 0,914 кг, то есть усадка/усушка/утруска уменьшила количество мяса еще на 437 грамм (на одну треть!).
Хранить ее лучше не в полиэтиленовом пакете, а в пергаментной бумаге. Вот наше произведение во всей красе (нитки или бечевки не забудьте убрать😊).
Вернемся к математике. Мы потратили 650 рублей на мясо, 50 рублей на приправы и соль, 4,90 рублей на чеснок, сколько-то еще на воду и электричество для аэрогриля, и еще на такие мелочи как один мешок для запекания, нитка для связывания... Что-то много расходов... Если не считать мелочи, то стартовая сумма получается 712,96 рублей (добавила 2 кВт/ч по 4,03 руб. за электроэнергию).
Однако, следует учесть, что в эту цифру входит целых 515 грамм костей и кожи, на которых можно приготовить прекрасный наваристый суп. На сколько же уменьшить итоговую стоимость домашней буженины? Давайте вычтем 80 рублей, словно у нас вместо костей была рулька. Получается 632 рубля, а цена за килограмм буженинки составляет 691 рубль 47 копеек.
Теперь посмотрим на цену готовой буженины в торговле. В наших офф-лайновых Магнитах/Пятерочках буженины не наблюдалось. Отправились за информацией в интернет-пространство. И что мы видим?
1. Вайлдберриз: 514 руб. за 325 г, то есть 1581,54 руб. за кг.
2. Пятерочка: резаная буженина 187,99 руб. за 120 г, то есть 1566,58 руб. за кг.
3. Ашан: буженина кусковая 1299,99 руб. за 800 г, то есть 1624,99 руб. за кг.
4. Перекресток: 1499 руб. за кг за кусковую буженину и 1566,58 руб. за кг за резаную буженину.
5. Мегамаркет: резаная буженина 883,33 руб. за кг и кусковая буженина за 884,62 руб. за кг.
Самая дешевая буженина оказалась на Мегамаркете, в остальных магазинах она стоит около полутора тысяч рублей за килограмм. И это при том, что производители буженины мясо покупают не в розницу, как мы.
Наше кулинарно-математическое исследование подошло к концу. Думаю, результат подсчетов и сравнений для вас ясен однозначно - домашняя буженина обходится дешевле, даже если не вычитать стоимость срезанных с куска мяса костей и кожи: в нашем случае 712,96 рублей против самой бюджетной по 883,33 рубля.
Ответ на вопрос, вынесенный в заголовок - ВЫГОДНО!
Есть у нас еще пара ростовских рецептов домашней колбасы, но они более заморочистые. Может, попробуем перейти на самодельные колбасы. Но это не точно.
Желаем вам приятных, полезных и недорогих вкусняшек!
Мир вашему дому!