Дорогие гурманы! Французская кухня — это самая изысканная кухня в мире! Это нежность, утонченность и оттенки вкуса, в ней множество секретов и тонкостей.
Кстати, вы когда - нибудь задумывались о том, сколько блюд, которые мы любим и едим каждый день дома, родом из Франции?
• Круасаны
• Эклеры
• Жульен
• Гренки
• Омлет
• А сегодня я расскажу о блюде с секретами и красивым названием - гратен дофинуа (это что-то вроде запеканки из картофеля) - в этом картофеле вся суть французской кухни: картошка тоньше бумаги, пропитанная сливками с мускатным вкусом, где вкусы лука и чеснока есть, а кусочков лука и чеснока в блюде вы не найдёте. Как такое возможно? - спросите вы.
Есть секреты, которые я сегодня раскрою (обязательно дочитайте статью, чтобы узнать их все)
Первый - это секретная техника - инфузия (от лат. infusio — вливание) — техника настаивания жидкости на натуральных ароматизаторах - луке, чесноке, травах (на самом деле ничего сложного).
В случае с гратеном - это процесс ароматизация молока травами, луком и чесноком перед запеканием. Почему инфузия творит чудеса, потому что ароматы добавленных ингредиентов переходят в жидкость, затем молоко процеживается через сито, а твёрдые частицы выбрасывают. В результате получается бархатный, глубокий вкус без лишних кусочков!
Приготовим гратен дофинуа: пошагово
Начинаем с секретного процесса инфузии:
в сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте 400 мл молока + 200 мл сливок нагрейте до 60°C, (не доводите до кипения).
Добавьте в молоко со сливками
3 нарезанных зубчика чеснока
1 разрезанную на 4 части луковицу веточку или щепотку тимьяна
щепотку свеженатертого мускатного ореха
1/3 ч. л соли или по вкусу
Выключите нагрев, настаивайте 15 мин, затем процедите через сито и добавьте кусочек сливочного масла. Аромат будет как в Париже!
Картофель (1 кг, 5–6 шт) очистите, нарежьте тонкими кружками толщиной 2 мм, при помощи тёрки мандолины это сделать проще всего, если у вас ее нет, не страшно, вооружитесь острым ножом и все у вас получится не хуже, чем у мандолины
Лайфхак французких поваров: форму (25×30 см) натрите чесноком - разрежьте дольку чеснока и протрите ею дно и бортики, это придаст еле уловимый, утонченный вкус готовому гратену, затем смажьте форму сливочным маслом.
Выкладывайте картофель слоями, слегка присыпайте слои молотым белым перцем (тоже секретный ингредиент - идеален в сочетании с мускатным орехом), и поливайте ароматным молоком со сливками, молочно-сливочной заливки будет достаточно много, так и должно быть.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160°C духовку на 1 час. Достаньте из духовки, снимите фольгу, посыпьте сыром грюйером/пармезаном (100 г), допеките при 200°C 15 мин до золотой корочки. Возможно в вашей духовке золотая корочка появится раньше или позже, ориентируйтесь на цвет сырной шапочки, а не на время. После выпекания дайте "отдохнуть" 10 мин — нарежьте как пирог!
Второй секрет заключается в Температурном режиме
Температура - ключ: медленное приготовление позволяет картофельному крахмалу медленно высвобождаться и крепко связываться со сливками, таким образом создавая правильную текстуру этого блюда. Сразу на 200° ставить нельзя - верх пересохнет, а середина останется сырой.
В момент вкушения гратена дофинуа — чувствуется французский шарм, и никаких лишних кусочков! Какой еще секрет французской кухни хотите узнать? Подписывайтесь!
#гурманика #гратендофинуа