Это не салат на один час к столу, а нормальное блюдо, которое спокойно живёт в холодильнике пару дней, не течёт и не превращается в кашу. По факту это готовое второе в холодном виде: фасоль даёт плотность и белок, копчёная курица вкус и аромат, овощи добавляют свежесть и цвет. Такой салат удобно есть дома, брать в контейнер на работу и предлагать в формате готовых порций для небольших магазинов или кулинарий.
Ниже мой рабочий вариант без экзотики и сложных продуктов.
Ингредиенты на 6–8 порций
Копчёная курица
- 350–400 г мяса без костей и кожи
Лучше всего подходят окорочка или голени, филе часто получается сухим.
Фасоль консервированная
- 2 банки по 400 г
Подойдёт красная или белая, можно смешать.
Перец сладкий
- 1 крупный или 2 небольших
Кукуруза консервированная
- 1 банка 200–250 г без жидкости
Лук красный
- половина небольшой головки
Морковь
- 1 средняя (по желанию, но с ней салат интереснее)
Зелень
- небольшой пучок петрушки или укропа
Заправка (без майонеза):
- растительное масло без резкого запаха 4 столовые ложки
- горчица столовая 1 чайная ложка с небольшой горкой
- сок лимона или яблочный уксус 1–1,5 столовой ложки
- мёд или щепотка сахара 0,5 чайной ложки
- соль и чёрный перец по вкусу
- щепотка сухого чеснока или гранулированного лука по желанию
Такого количества хватает на большую миску. Если планируете фасовать в контейнеры, выйдет 6–8 порций по 180–220 г.
Подготовка фасоли и курицы
Фасоль из банок откидываю на дуршлаг и промываю под прохладной водой. Это убирает лишнюю соль и густой рассол, салат потом дольше хранится и не становится тяжёлым по вкусу. Даю фасоли стечь и слегка подсохнуть.
Копчёную курицу освобождаю от кожи, снимаю мясо с костей. Нарезаю средними кубиками или разбираю пальцами на волокна. Кусочки делаю не слишком мелкими, чтобы курица не потерялась на фоне фасоли.
Важно не использовать колбасные изделия вместо курицы. С ними вкус уходит в сторону дешёвой закуски, а срок хранения сокращается.
Овощи: как нарезать, чтобы салат не потёк
Перец очищаю от семян и нарезаю небольшими кубиками. Слишком тонкие полоски брать не стоит, они быстро вянут и теряют вид во время хранения. Кубики держат форму лучше.
Кукурузу откидываю на сито или дуршлаг, даю стечь жидкости.
Красный лук режу тонкими четвертинками колец. Чтобы лук не перебивал всё остальное и не давал горечь на второй день, делаю простую обработку. Складываю нарезанный лук в маленькую миску, добавляю чайную ложку уксуса или лимонного сока, щепотку соли и сахара, слегка перетираю руками и оставляю минут на десять. Потом сливаю лишнюю жидкость. Лук становится мягче и аккуратнее по вкусу.
Морковь можно взять свежую или слегка отварную. Сырой вариант даёт лёгкий хруст, отварной деликатнее. В обоих случаях тру морковь на крупной тёрке и даю ей немного постоять в стороне, чтобы ушла лишняя влага.
Зелень мою, обсушиваю полотенцем и рублю не слишком мелко. Крупинки зелени в таком салате смотрятся лучше, чем зелёная пыль.
Заправка без майонеза
В небольшой миске соединяю масло, горчицу, лимонный сок или уксус, мёд или сахар, соль и перец. Добавляю щепотку сухого чеснока или гранулированного лука, если хочется более выраженного аромата, но без свежего острого чеснока, который быстро портит вкус при хранении.
Венчиком или вилкой активно размешиваю до лёгкого загустения. Масло с горчицей и кислотой собираются в однородную эмульсию. Такая заправка не стекает на дно и равномерно обволакивает фасоль и курицу.
Если салат делается для продажи, лучше не перебарщивать с кислотой. Покупатели чаще любят более мягкий вкус. Для себя можно сделать заправку поострее.
Сборка салата
В большой миске соединяю фасоль, нарезанную курицу, перец, кукурузу, морковь и подготовленный лук. Сначала аккуратно перемешиваю всё без заправки, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.
Добавляю примерно две трети заправки и снова осторожно перемешиваю. Пробую на вкус. Если хочется больше сочности или недостаёт соли и кислоты, добавляю оставшуюся заправку.
В самом конце вмешиваю рубленую зелень. Стараюсь не мять салат ложкой, чтобы фасоль не превратилась в пюре, а курица не разорвалась на лоскуты. Движения аккуратные, снизу вверх.
Готовый салат ставлю в холодильник минимум на час. За это время вкус выравнивается, фасоль и курица впитывают заправку, и общий вкус становится более цельным. На следующий день салат обычно ещё интереснее.
Как долго такой салат хранится
При нормальной санитарии этот салат спокойно живёт в холодильнике двое суток. На третий я уже не отдаю его клиентам, а оставляю только себе. Хорошая герметичная упаковка сильно помогает: меньше доступа воздуха, меньше посторонних запахов, дольше сохраняется нормальная текстура.
Что не стоит делать, если важен срок годности:
- не добавлять свежий огурец
- не использовать свежий чеснок в общей массе салата
- не разбавлять заправку водой или рассолом из банки
- не хранить салат в открытой миске
Если соблюдать эти моменты, вид и вкус держатся стабильно.
Фасовка и подача
Для дома удобно просто держать салат в большой миске и брать порциями. Для продажи лучше фасовать сразу.
Рабочий формат:
- прозрачные контейнеры 250–300 мл
- по 180–220 г салата в каждый
- крышка с простой наклейкой: название, состав, дата приготовления
Такой салат хорошо смотрится на витрине рядом с готовыми блюдами и гарнирами. По плотности он ближе к полноценному второму, чем к лёгкой закуске.
Если делаете наборы «обед в контейнере», этот салат идёт как основа. К нему можно добавить кусок хлеба или маленький контейнер с овощной нарезкой.
Себестоимость и примерная цена
Суммы зависят от города и закупочных цен, возьмём ориентировочно.
На одну большую миску (6–8 порций) уходит:
- копчёная курица 350–400 г примерно 150–220 рублей
- фасоль консервированная 2 банки около 80–120 рублей
- кукуруза 1 банка примерно 40–60 рублей
- перец сладкий 1 крупный примерно 40–60 рублей
- лук, морковь, зелень в сумме 20–30 рублей
- масло, горчица, лимон, специи около 20–30 рублей
Итого ориентировочная себестоимость в районе 350–520 рублей за миску, в зависимости от региона и качества курицы. Если фасовать по 200 г, получается 6–8 порций. Себестоимость порции в таком случае 45–70 рублей.
Реальная розничная цена в формате небольшой кулинарии или магазина у дома чаще всего 110–160 рублей за порцию такого уровня. Даже с учётом упаковки и аренды остаётся нормальная маржа, а салат не требует сложной подготовки или дорогих продуктов.
Итог
Салат с фасолью, копчёной курицей и овощами удобен тем, что одновременно и сытный, и относительно лёгкий по заправке. Его не стыдно подать дома, взять на работу, поставить на витрину магазина или в кулинарию как плотный салат, который заменяет второе. Готовится он без сложных техник, а хранится дольше, чем обычные «майонезные» варианты со свежими овощами.
Подпишись на наш телеграм чтобы всегда быть в курсе новых простых рецептов и рабочих идей Телеграм - ЖМИ
Подписывайтесь пожалуйста на канал в Дзене, для нас это важно.