Этот приём я подсмотрела не у блогеров и не в рецептах.
Подсказала обычная продавщица из кулинарии, когда я пожаловалась, что дома выпечка всегда получается суховатой.
Попробовала — и теперь делаю так постоянно.
В чём суть
Перед тем как поставить выпечку в духовку,
я ставлю на нижний уровень обычный стакан (или форму) с горячей водой.
Не рядом с тестом.
Не сверху.
А именно внизу.
Почему это работает
Когда духовка нагревается, вода начинает испаряться.
Получается эффект лёгкого пара.
А пар:
- не даёт тесту пересыхать
- помогает лучше подняться
- делает корочку мягче, а не «каменной»
Особенно хорошо работает с:
- пирогами
- булочками
- дрожжевой выпечкой
- домашним хлебом
Как делаю я
- Разогреваю духовку как обычно
- Ставлю внизу форму или стакан с горячей водой
- На средний уровень — противень с выпечкой
- Пеку как обычно, время не меняю
Воду не доливаю, не трогаю.
Важный момент
Не нужно лить воду прямо в духовку.
И не нужно ставить стакан слишком близко к тесту.
Один раз я поставила форму сбоку — низ пирога стал влажным.
Теперь знаю: строго вниз.
Когда особенно спасает
- если духовка старая
- если часто подгорает верх
- если тесто поднимается плохо
- если выпечка получается сухой
Моё наблюдение
С этим приёмом выпечка остаётся мягкой даже на следующий день.
Раньше у меня такого не было.
Вопрос читателю
А вы используете пар в духовке
или печёте «как есть»?
Интересно почитать в комментариях 👇