У меня долго была проблема с салатами на несколько дней. Либо они тяжёлые из-за майонеза, либо к вечеру превращаются в непонятную массу. Хотелось что-то сытное, но лёгкое, чтобы спокойно простояло в холодильнике два дня, не потекло и не закисло, и при этом было не стыдно продать в контейнере как нормальное готовое блюдо.
Так родился этот салат. Курицу беру отварную, рис рассыпчатый, маринованные огурцы, немного овощей и заправку без майонеза. На второй день он даже вкуснее, потому что все ингредиенты успевают пропитаться. Ниже все по шагам.
Идея салата и почему он не портится за день
Основа простая. Отварная курица, рис, маринованные огурцы и лёгкая масляно-горчичная заправка. Никакого свежего огурца, минимум сырого лука и никакого майонеза. Именно поэтому салат спокойно живёт в холодильнике 48 часов, а в нормальном герметичном контейнере и до трёх дней.
Такой салат подходит:
- как самостоятельное блюдо на обед
- как холодный гарнир к мясу или котлетам
- как позиция для витрины в небольшом магазине, кулинарии или формата обед в контейнере
Ингредиенты на большую миску салата (6–8 порций)
Куриное филе или мясо с грудки 400 г
Рис длиннозёрный 150 г в сухом виде
Огурцы маринованные 200–250 г
Консервированный зелёный горошек или белая фасоль 200 г без жидкости
Морковь свежая или отварная 1 средняя штука
Зелёный лук небольшой пучок
Петрушка или укроп по желанию
Для заправки:
Растительное масло без яркого запаха 4 столовые ложки
Горчица столовая или дижонская 1 столовая ложка без горки
Лимонный сок или яблочный уксус 1–1,5 столовой ложки
Небольшой кусочек сахара или половина чайной ложки мёда
Соль и чёрный перец по вкусу
Как отварить курицу и рис, чтобы они не испортили салат
Курица и рис в таком салате отвечают за всё. Если курица сухая, а рис клейкий, никакая заправка не спасёт.
Курица. Я беру филе или грудку с костью. Кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой, добавляю соль, лавровый лист и кусочек лука. Довожу до кипения, снимаю пену и убавляю огонь до слабого. Важно не кипятить мясо в бурлящей воде, а томить. Филе варится примерно 20–25 минут. Потом огонь выключаю и оставляю курицу остывать прямо в бульоне. Так она получается сочной и не разваливается в кашу.
Рис. Промываю до прозрачной воды. На стакан риса беру примерно два стакана воды. В подсоленной воде довожу до кипения, убавляю огонь и варю под крышкой до готовности. Потом воду, если осталась, сливаю, а рис раскладываю тонким слоем на тарелке или противне, чтобы он быстро остыл и не слипся. В салат нужен именно рассыпчатый рис, а не вязкий.
Перед сборкой салата и курица, и рис должны быть полностью остывшими.
Подготовка остальных ингредиентов
Маринованные огурцы режу небольшими кубиками. Если они очень сочные, после нарезки слегка отжимаю их руками или в ситечке, чтобы убрать лишний рассол. Иначе салат потом будет водянистым.
Морковь тру на крупной тёрке. Можно использовать слегка отварную морковь или просто хорошо вымытую сырую, если любите хруст. С сырой вкус получается ярче.
Горошек или фасоль откидываю на дуршлаг и промываю, чтобы убрать лишний рассол и запах банки.
Зелёный лук режу тонкими колечками. Если салат планируется хранить до трёх дней, часть зелёного лука можно добавлять только в те порции, которые уйдут в первый день. В основной массе тогда будет только немного белой части лука или вообще без неё.
Сборка салата и заправка без майонеза
Сначала делаю заправку. В пиале или маленькой миске смешиваю растительное масло, горчицу, лимонный сок или уксус, сахар или мёд, соль и перец. Венчиком или вилкой взбиваю до лёгкого загустения. Масло с горчицей и кислотой превращается почти в однородную эмульсию. Такая заправка лучше обволакивает рис и мясо и не стекает на дно миски.
В большой миске соединяю нарезанную курицу, остывший рис, маринованные огурцы, морковь и горошек. Сначала перемешиваю всё без заправки, чтобы ингредиенты разошлись ровнее. Потом добавляю большую часть заправки, снова перемешиваю и пробую на вкус. При необходимости досаливаю и добавляю оставшуюся заправку.
Зелёный лук и рубленую зелень вмешиваю в самом конце, аккуратно, чтобы не превратить салат в кашу. Готовую смесь убираю в холодильник минимум на два часа. Идеальный вариант приготовить салат вечером, а есть или продавать на следующий день. Вкус за ночь становится более насыщенным, и рис с курицей пропитываются маринадом от огурцов и заправкой.
Почему этот салат спокойно стоит два-три дня
Тут всё упирается в состав. Нет майонеза, который быстро меняет вкус, и нет свежего огурца, который даёт много воды и начинает портиться. Курицу мы использовали отварную без кожи, рис взяли рассыпчатый, а огурцы маринованные, а не солёные бочковые, которые могут закисать быстрее.
Если соблюдать простые правила:
- хранить салат в закрытом контейнере
- не держать его долго при комнатной температуре
- не добавлять лишний свежий лук и зелень во всю миску, а подмешивать часть к порциям
то такой салат спокойно живёт в холодильнике два дня. На третий день я обычно уже не продаю, а доедаем сами. Но даже тогда он не разваливается и не даёт неприятного запаха.
Как я использую этот салат в форматах "обед в контейнере" и для небольших точек
Один из удобных форматов для такого салата это обед в контейнере. В одну порцию идёт, к примеру, 180–220 граммов салата плюс кусок хлеба или ломтик багета. Люди берут такие наборы в офис вместо стандартных макарон.
Если говорить про небольшие магазины у дома или кулинарии, салат удобно фасовать в прозрачные контейнеры объёмом 250–300 мл. На крышку клеится этикетка с названием, составом и датой приготовления. Такой товар смотрится аккуратно и понятно: видно, что внутри, и не нужно открывать.
Пример себестоимости и цены за порцию
Цены зависят от региона, приведу живой ориентир.
На одну большую миску салата по указанным выше пропорциям уходит примерно:
- куриное филе около 120–140 рублей
- рис примерно 12–15 рублей
- маринованные огурцы примерно 20–30 рублей
- горошек или фасоль около 20–25 рублей
- морковь, зелень, лук 15–20 рублей
- масло, горчица, лимон, специи примерно 20–25 рублей
В сумме получается примерно 210–250 рублей за 6–8 порций по 180–200 граммов. Себестоимость одной порции выходит около 30–40 рублей. Продавать такой салат в розницу в небольшом магазине или кулинарии можно по цене 80–110 рублей за порцию, в зависимости от города и упаковки. Даже с учётом упаковки и накладных расходов остаётся нормальная маржа. Плюс важный момент этот салат не нужно готовить строго под каждый день. Его можно сделать вечером на два дня вперёд и спокойно работать с ним в формате витрины.
Чем салат можно разнообразить, не убивая срок годности
Если хочется чуть менять вкус, можно без потери по хранению:
- заменить часть риса на булгур или перловку
- добавить немного отваренной кукурузы вместо горошка
- использовать копчёную курицу, но тогда заправку делать более мягкой
- добавить в заправку немного соевого соуса вместо части соли
Я стараюсь не класть свежий огурец, мягкие сыры и большое количество майонеза. Всё это резко сокращает срок жизни салата и делает его неудобным для продажи.
Итог
Этот салат с курицей, рисом и маринованными огурцами решает сразу несколько задач. Он сытный, но без майонеза и тяжёлых соусов. Готовится из обычных продуктов, хорошо хранится, на второй день становится только вкуснее и подходит для формата обед в контейнере и витрины в небольшом магазине или кулинарии.
Если вам нужен салат, который не разваливается через пару часов и не стыдно поставить на поток, попробуйте именно эту комбинацию. Отработайте вкус под себя, а дальше можно спокойно считать порции, упаковку и цену.
Подпишись на наш телеграм чтобы всегда быть в курсе новых простых рецептов и рабочих идей Телеграм - ЖМИ
Подписывайтесь пожалуйста на канал в Дзене, для нас это важно.