Купили кофе с запахом шоколада? Не спешите радоваться
Купили пачку вьетнамского кофе с манящим ароматом шоколада? Не спешите радоваться. Я сам прошел этот путь и один раз чуть не нарвался на откровенно опасную подделку.
В этой статье-расследовании я покажу вам, как отличить настоящий «шоколад» от трех других его видов. Один из них может стоить вам здоровья. Поехали!
Почему почти весь старый вьетнамский кофе — горький?
Все просто: после войны страна сделала ставку не на качество, а на количество. Миллионы гектаров засадили самой дешевой и урожайной робустой.
Цель была одна — продать как можно больше сырья для заводов растворимого кофе. Так Вьетнам стал кофейным гигантом, но с ужасной репутацией.
Запах №1: Настоящий шоколад от природы
Мало кто знает, но хорошая, качественная робуста от природы пахнет не жженой резиной, а... горьким шоколадом и орехами.
Это ее генетика, ее ДНК. Если фермер все сделал правильно: собрал спелые ягоды, аккуратно высушил — вы получите этот благородный вкус без всяких добавок. Это и есть наш первый, «честный шоколад».
Запах №2: Традиционный шоколад «для сгущенки»
Во Вьетнаме кофе не пьют на бегу. На пластиковом стульчике посреди улицы можно просидеть час, наблюдая, как кофе медленно капает через специальный фильтр-фин.
Чтобы такой кофе не «потерялся» после добавления льда и сладкой сгущенки, его традиционно обжаривали очень темно, добавляя масло и немного сахара. Это второй, «традиционный шоколад». Он не плохой, он просто создан для другого.
Запах №3: Опасный шоколад. Что такое «Cà Phê Bẩn»
А вот тут начинается самое страшное. Во Вьетнаме есть целая индустрия подделок — «Cà Phê Bẩn», или «грязный кофе».
Чтобы сэкономить, дельцы смешивают горсть кофейных зерен с пережженной кукурузой и соей. А чтобы подделка была тяжелее и темнее, туда могут добавлять... измельченные угольки и даже старые батарейки. Сверху все это поливается химическим ароматизатором «шоколад».
Это уже не просто невкусный кофе. Это яд.
Хорошие новости: появился «четвертый шоколад»!
К счастью, новое поколение вьетнамских фермеров объявило войну «грязи». Они стали выращивать спешелти робусту — кофе высочайшего класса, с которым работают как с дорогой арабикой.
Они вручную собирают только спелые ягоды и тщательно их обрабатывают. Именно за этим «четвертым», ремесленным шоколадом мы и будем охотиться.
Шпаргалка: как найти хороший кофе за 60 секунд
✅ ЗЕЛЕНЫЙ СВЕТ (Надо брать!):
- На пачке есть точная ДАТА ОБЖАРКИ.
- В составе ТОЛЬКО 100% КОФЕ.
- На упаковке есть маленький круглый КЛАПАН (он позволяет кофе «дышать»).
- Указан конкретный РЕГИОН, например, Далат.
🚩 КРАСНЫЙ СВЕТ (Бегите!):
- На пачке НЕТ ДАТЫ ОБЖАРКИ.
- В составе есть масла, ароматизаторы, соя.
- Упаковка — глухой вакуумный «кирпич» БЕЗ КЛАПАНА.
- Название в стиле «Королевский дракон» или «Элитный аромат», но никакой конкретики.
Фишки для продвинутых: удивите своих друзей
- Ищите слово «Culi» (Кули): Это редкая мутация, где в ягоде растет одно цельное зернышко вместо двух. Вкус у него намного ярче.
- Добавьте щепотку соли: Если кофе кажется слишком горьким, бросьте в чашку пару кристалликов соли. Она уберет горечь и проявит сладость. Фокус, который знают все бариста!
- Попробуйте яичный кофе: Будете в Ханое, обязательно закажите Cà Phê Trứng. Это кофе со взбитым желтком — на вкус как жидкий тирамису.
Главный вывод
Теперь вы знаете всё. Выбирая пачку кофе с датой обжарки и клапаном, вы не просто покупаете вкусный напиток. Вы поддерживаете тех самых фермеров нового поколения и голосуете против обмана.
А вы сталкивались с поддельным или невкусным кофе? Расскажите свою историю в комментариях!
Если эта статья была для вас полезной и открыла что-то новое, поставьте «палец вверх» 👍 и подпишитесь на канал. Дальше — больше честных расследований из мира еды и путешествий!