Вы когда-нибудь задумывались, почему в ресторане куриная грудка такая сочная и ароматная, а дома часто получается суховатой? Секрет не в дорогих ингредиентах, а в нескольких кулинарных хитростях, которые сегодня мы раскроем вместе. Давайте превратим обычное филе в праздничное блюдо, которое заставит ваших близких просить добавки!
Продукты:
-куриное филе-2шт
-чеснок-4-5 зубчиков
-соль-по вкусу
-перец-1/2ч.л.
-паприка-1ч.л.
-розмарин-веточка
-растительное масло-3ст.л.
-сливочное масло-20гр
для соуса:
-шампиньоны-200-250гр
-лук-1шт
-сливочное масло-20-30гр
-растительное масло-2ст.л.
-творожный сыр-100гр или жирная сметана
-молоко-100-200мл-в зависимости от желаемой консистенции соуса
-соль,перец-по вкусу
Подготовка очень важна!
Первое и главное правило: равномерная толщина. Возьмите филе куриной грудки. Аккуратно срежьте малое филе — из него потом можно сделать потрясающие наггетсы для детей. Теперь сделайте неглубокий надрез вдоль толстой части, но не до конца — как будто раскрываете книгу.
Накройте пищевой пленкой и... проявите умеренную силу! Отбивать нужно не для того, чтобы превратить мясо в пюре, а чтобы добиться одинаковой толщины по всей площади. Это гарантия равномерной прожарки.
Вопрос к вам: Как вы обычно готовите куриную грудку? Часто ли она получается суховатой в середине?
Маринад: 15 минут, которые меняют всё!
В миску отправляем раздавленный плоской стороной ножа чеснок (так он отдаст больше аромата), щедрую щепотку соли, смесь перцев (не экономьте — это букет ароматов), паприку для красивого цвета и розмарин. Свежий — идеально, но сушеный тоже работает! Растительное масло поможет раскрыть вкус и аромат специй. Хорошенько натрите каждое филе, словно делаете массаж. Оставьте на 15 минут — этого достаточно для проникновения ароматов, но не для разрушения волокон.
Лайфхак: Попробуйте добавить в маринад ложку йогурта — он расщепляет белки, делая мясо еще нежнее. Пользовались таким приемом?
Пока курица маринуется, займемся тем, что преобразит любое мясо — соусом.
1. Лук режем не мелко, а полукольцами или четвертинками — они дадут текстуру.
2. Шампиньоны — пластинками, чтобы чувствовался каждый кусочек.
3. На сковороде растапливаем сливочное масло с каплей растительного (чтобы не горело) и обжариваем лук до легкой карамелизации. Лук убираем.
4. Добавляем грибы. Не мешаем сразу! Дайте им пару минут схватиться на сильном огне для красивого цвета, затем обжаривайте до уменьшения объема и легкого румянца.
Возвращаем лук на сковороду к грибам, добавляем творожный сыр (Маскарпоне сделает соус шелковистым, а более кислый творожный сыр добавит пикантности) и сливки. Молоко подойдет, но жирные сливки (от 20%) создадут ту самую бархатистую текстуру.
Что вы чаще используете для сливочных соусов — сливки, сметану или творожный сыр? Какой вариант кажется вам самым удачным?
Прогреваем на небольшом огне до однородности, солим. Соус готовится буквально 5-7 минут — он должен оставаться светлым и нежным.
Достаем курицу из маринада, убираем кусочки чеснока и розмарина (они могут подгореть). Сковороду разогреваем сильно (я жарю на гриль-сковороде). Выкладываем филе.
1,5-2 минуты с одной стороны обжариваем - не трогая курицу! Затем переворачиваем и повторяем. Убавляем огонь до среднего и доводим до готовности еще по 2 минуты с каждой стороны. Или отправляем в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут.
За минуту до готовности добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и чеснок из маринада. Поливайте мясо этим ароматным маслом ложкой для блеска и вкуса.
На подогретое блюдо выкладываем куриную грудку, щедро поливаем теплым грибным соусом или выкладываем его рядом на тарелку. Веточка свежего розмарина — и готово!
Под золотистой корочкой скрывается невероятно сочное, пропитанное травами и чесноком мясо. Каждый кусочек идеально сочетается с шелковистым, с глубоким грибно-луковым вкусом соусом. Это просто, но выглядит и вкушается как блюдо из хорошего ресторана.
Вариации и советы
· Для праздника: добавьте в соус коньяк или белое вино, выпарив его перед добавлением сливок.
· Если нет творожного сыса: полная замена — сливки 33% + ложка дижонской горчицы.
· Подача: идеально с картофельным пюре, пастой или просто с хрустящим багетом, чтобы собрать весь соус.
А вы как подаете подобные блюда? Делитесь идеями гарниров в комментариях!
Вы можете менять травы, экспериментировать с грибами (лисички или белые сделают соус совершенно другим), регулировать густоту соуса. Главное — понять принцип: правильная подготовка мяса + ароматный маринад + контрастная обжарка + насыщенный соус = гарантированный успех.
Приготовите? Обязательно расскажите, что получилось и какие ваши личные хитрости помогли усовершенствовать блюдо! Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
#курица #курицасгрибнымсоусом #цветкованаталья #рецепты #ужинизкурицы #обед