Вы часто жалуетесь в комментариях: «Тесто то слишком жидкое, то не лепится», «Пельмени трескаются при заморозке», «Вместо аккуратных малюток выходят бесформенные лапти». На самом деле, секрет идеального теста не в «магических» ингредиентах — они у всех почти одинаковые. Секрет в технологии и терпении. Я никогда не променяю этот рецепт на заварные варианты, и вот почему. Я сняла для вас подробную инструкцию, где не только показываю замес, но и отвечаю на самые спорные вопросы: Это тесто проверено годами: оно не разваривается и лепится буквально само! 👇 А как вы лепите пельмени? По старинке вырезаете кружочки стаканом или делите тесто на «жгутики» и раскатываете каждый сочень отдельно? Пишите в комментариях, устроим перекличку способов! 👇
Вы часто жалуетесь в комментариях: «Тесто то слишком жидкое, то не лепится», «Пельмени трескаются при заморозке», «Вместо аккуратных малюток выходят бесформенные лапти».
На самом деле, секрет идеального теста не в «магических» ингредиентах — они у всех почти одинаковые. Секрет в технологии и терпении. Я никогда не променяю этот рецепт на заварные варианты, и вот почему.
❌ Почему пельмени «не удаются»?
- Мало отдыха. Если начать лепить сразу после замеса, у теста нет эластичности. Оно не держит форму, рвется и плывет.
- Избыток влаги. Лишняя вода в тесте или начинке при заморозке расширяется — именно из-за этого на пельменях появляются те самые обидные трещины.
- Экономия на яйцах. В этом рецепте яйца отвечают за «крепость» структуры. Без них пельмень не удержит сок при варке.
✅ Мои правила «железного» теста:
- Замес «хлопьями». Я не стараюсь сделать тесто сразу мягким. Наоборот, сначала замешиваю его максимально тугим, буквально собирая сухие хлопья в один плотный ком.
- Дайте клейковине «проснуться». Тесто обязательно должно отлежаться в пакете минимум 30 минут (а лучше пару часов). За это время оно само станет послушным и нежным без лишних усилий.
- Сочность без «потопа». Чтобы пельмени не расклеивались, я не лью воду в фарш. Сочность дает лук: я смешиваю мелко нарезанный лук и пропущенный через мясорубку вместе с соком.
🎥 Всё о пельменях в одном видео!
Я сняла для вас подробную инструкцию, где не только показываю замес, но и отвечаю на самые спорные вопросы:
- Почему пельмени трескаются в морозилке?
- Нужно ли добавлять холодную воду в кипяток при варке?
- Всплыли — значит готовы? Разбираем физику процесса.
- Как правильно замораживать фарш в брикетах для экономии места.
Это тесто проверено годами: оно не разваривается и лепится буквально само! 👇
А как вы лепите пельмени? По старинке вырезаете кружочки стаканом или делите тесто на «жгутики» и раскатываете каждый сочень отдельно? Пишите в комментариях, устроим перекличку способов! 👇