Перевела свой чайный гриб на каркаде! Расскажу, как сделать это безопасно

Все знают, что каркаде (гибискус) — это не чай. В нём нет танинов, то есть нет привычного питания для SCOBY. Резкий перевод грозит ослаблением или даже гибелью гриба. Но я нашла способ сделать это безопасно. Секрет в поэтапном переводе, который я назвала методом «трёх циклов».

Каркаде

С чего начать?

Главное правило — не рисковать основной культурой. Для эксперимента я взяла не материнский гриб, а отделённую от него молодую «детку». Так мой главный SCOBY всегда остаётся в безопасности на классическом чёрном чае.

Три цикла для плавной адаптации:

Наша цель - плавно приучить культуру к новому субстрату, не лишая её жизненно важных компонентов чёрного чая.

Цикл 1 (50/50):

• Заварила на 1 литр воды 50% чёрного чая (0,5 ст.л.) + 50% каркаде (0,5 ст.л.) + 5 ст.л. сахара.
• Сахар тщательно растворила и полностью остудила до комнатной температуры.
• Добавила не менее 10% стартовой жидкости (зрелой комбучи на чёрном чае) для создания правильной кислотной среды.
• Через 5-7 дней гриб остался активным, а напиток приобрёл характерный вкус для комбучи, но с фруктовыми нотками.

Каркаде + чёрный чай(50/50)

Цикл 2 (25/75):

• Приготовила раствор из 25% чёрного чая и 75% каркаде + сахар ( 5ст.л./1 литр воды).
• В качестве стартера использовала жидкость из первого цикла. Это очень важно, так как культура уже начала адаптироваться к гибискусу.

Первая заливка, гриб ещё не окрасился

Цикл 3 (100%):

• Полностью перевела культуру на каркаде заварив 100% (1 ст.л./1 л воды) его лепестков +сахар (5 ст.л./1 л воды).
• Добавила стартер, но не 10%, а 25-30% готовой комбучи из второго цикла. Это создаёт мощную кислотную защиту от посторонних микроорганизмов и помогает грибу.
• Через 3-5 дней полноценная "каркаде-комбуча" готова!

Гриб готовится к переезду

Какой получился напиток?

Я не большой любитель обычного каркаде (напоминает тёплый компот), но комбуча на его основе получается восхитительной.

• Вкус яркий, сочный, с освежающей ягодной кислинкой, напоминающей клюкву или гранат.
• Послевкусие приятное, суховатое и терпкое.
• Цвет насыщенный, рубиновый — просто завораживает!

Новый домик и новая среда обитания

А если перевести сразу?

Да, некоторые сразу заливают гриб каркаде, и это иногда работает. Всё дело в силе культуры (толстый, старый гриб имеет запас сил) и в огромном количестве кислого стартера, который подавляет плесень.

Гриб на каркаде меняет цвет. Становится красивого розового цвета

Попробовать перевести сразу на каркаде можно, но только если:

• Используете запасной гриб, а не основной.
• Готовы к риску: культура может ослабеть или погибнуть.
• Добавите минимум 25-30% очень кислого стартера.
• Будете готовы срочно «реанимировать» гриб чёрным чаем при первых признаках слабости.

Обязательно накрываем дышащим материалом и закрепляем его резиновым кольцом

Мой поэтапный метод — это гарантированная стратегия для сохранения здоровья культуры. Он требует чуть больше времени, но зато даёт предсказуемый отличный результат и потрясающий напиток.

Буду рада вашей поддержке и общению!

👉 Если материал был полезен, поставьте лайк 👍 — это лучшая благодарность автору.

👉 Подпишитесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, истории и кулинарные открытия!

Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:

• Телеграм: Волшебный дом

• ВКонтакте: Волшебный дом

Ещё по теме: