Дорогие друзья, т.к. мой муж частично татарин, родившийся в Узбекистане, а я русская, родившаяся в Казахстане, моя кухня многонациональная😊
Я хотела бы поделиться с вами простым рецептом сытного татарского блюда - Кыстыбый с картофельным пюре.
Для лепешек:
-200 мл. молока (любой жирности) - можно делать и на воде, но мне на молоке лепешки больше нравятся;
-600-700 гр. муки (мука у всех разная, добавляйте постепенно до образования упругого теста, сильно мукой тесто не забивайте, но оно не должно липнуть к рукам и быть эластичным);
- соль 1 ч.л. (тоже смотрите, какая соль, бывает, нужно больше, бывает, даже меньше, если соль мелкая);
-1 куриное яйцо С0;
-щепотка сахара (усилить соль);
-5гр.разрыхлителя (можно заменить на 0.5 ч.л. хлебной соды)
Для начинки:
-0.5кг. картофеля;
-1 большая луковица;
-2-3 ст.л.раст.масла;
-соль и ч.м.перец по-вкусу.
Способ приготовления:
Тесто для лепешек на кыстыбый замешивается очень легко - сначала, смешаем все жидкие компоненты: молоко, яйца - нужно хорошо взбить, добавить в смесь соль, сахар, еще раз перемешать. Просеять муку и разрыхлитель и частями добавлять в жидкую смесь, вымешивая интенсивно тесто. Если оно слишком липкое, бывает, мука плывет, мой совет, не забивайте мукой слишком сильно тесто, а смазывайте руки и тесто раст.маслом. Липкое тесто выложить на стол с мукой и домешивать на столе до образования эластичного, мягкого теста. Чем вы дольше вымешиваете, тем тесто становится эластичнее, главное, не добавляйте слишком много муки, иначе, ваши лепешки будут жесткие. Вымесив, накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут на столе.
Готовим картофельное пюре.
В очищенный и хорошо сваренный картофель добавляем обжаренный до золотистого цвета лук вместе с маслом, в котором он жарился, добавляем соль и ч.м.перец, все размять в пюре. Пюре должно хорошо остыть.
Выпекаем лепешки.
Тесто делим на шарики и раскатываем лепешки, размером как на манты, чуть крупнее, лепешка должна быть тоненькая, толщиной 1-1.5мм. Выпекаем лепешки на горячей и сухой сковороде, стряхивая с них излишки муки, иначе, она будет пригорать, по 2 мин. с каждой стороны, вы заметите, когда лепешка готова, на ней появляются золотистые пятна и она надувается. Готовые лепешки слегка кисточкой смазать теплой водой и накрыть полотенцем. Всю стопочку лепешек обязательно нужно накрывать, чтобы они стали мягкими, как лаваш. Готовые лепешки наполовину начинить пюре, размазав его слоем 0.5-0.8 см., свернуть лепешку пополам и обжарить на сл.масле несколько секунд с каждой стороны, долго не нужно и маслом лишь смазать сковороду, как для блинов, кыстыбый не должны плавать в масле на сковороде, иначе, они развалятся и начинка вся выйдет из лепешек. По правилам, сковорода должна быть без масла, маслом кыстыбый смазывают после обжаривания, но мой способ вкуснее и быстрее.
Порадуйте своих родных и близких этим сытным, вкусным и несложным в приготовлении блюдом. Начинки у кыстыбый могут быть самые разные: от пшенной каши с маслом до мясного фарша с сыром, это уже ваша фантазия.
Желаю вам, чтобы ваш стол всегда был полон и богат, а ваши близкие и родные люди наслаждались приятным общением за вкусными трапезами!
Приятного аппетита!
