Истоки выращивания и использования фиников в Иране восходят примерно к 4000 г. до н.э. В наши дни здесь произрастают 400 сортов финиковых пальм, сообщает энциклопедия Iranica.
Культивирование финиковых пальм засвидетельствовано в древних текстах и изображениях Месопотамии. В ахеменидский период, согласно Страбону, существовала персидская песня о 360 видах финиковой пальмы. Была обнаружена печать, на которой царь Дарий изображен на колеснице между двумя пальмами. Персидские географы, начиная с X в., упоминали о выращивании фиников в Иране. В XII веке Ибн аль-Балхи писал, что в прибрежных районах в Фарсе финиковые пальмы выращивают в глубоких ямах, чтобы максимально использовать скудные зимние дожди, и только кроны взрослых деревьев видны над землей.
10 полезных для здоровья продуктов, рекомендуемых в аятах и хадисах.
Иранские финики упоминали и европейские путешественники. Марко Поло (около 1272 г.) писал об обширных плантациях Йезда, Кермана и Ормуза. Дон Гарсия де Сильва Фигероа, испанский посланник при шахе Аббасе I, отмечал, что на острове Ормуз большинство местных домов были сделаны из тростника, покрытого пальмовыми листьями. Фигероа считал, что финики из Лурестана превосходят по размеру, цвету и вкусу даже финики из Басры и Ирака, которые со времен Ксенофонта всегда считались лучшими в Азии.
Позднее, в XVII веке, Жан Шарден утверждал, что персидские финики вкуснее аравийских, а самыми лучшими являются из Кохурестана в провинции Бендер-Аббас, из Систана, Персеполя и побережья Персидского залива, особенно из Джехрома.
Общее название для фиников в Персии – хорма. Вместе с этим, многовековое культивирование фиников в Персии породило богатый набор терминов, связанных с ними. Например, маленькая пальма в Тангестане называется фасль, высокая старая пальма – накль. Молодая пальма, случайно выросшая из косточки, именуется пешк и корост в Фине и харвас в Тангестане и т.п. Иранский ботаник Ахмад Парса пишет о 84 названиях сортов фиников только в Макране.
Финики: священные плоды Рамадана.
Финиковых пальмы и сегодня являются важным продуктом сельского хозяйства Ирана. В 1968 году около 2% пахотной земли в Иране было засажено пальмами, а урожай составлял 325 000 тонн. В 1990-1991 гг. было экспортировано 42 840 тонн фиников, из них 39 596 тонн отправились в Дубай.
В настоящее время в Иране выращивается 400 из 3000 существующих в мире сортов фиников. Лучшими считаются сорт сахани из Джехрома и мозафати из Бама.
Последний является самым дорогим в Иране, но так как он вкуснее всего свежим и плохо хранится, то не идет на экспорт, поэтому попробовать его можно здесь.
Финики находят широкое применение в иранской кухне. Плоды без косточек, целые или в виде пюре являются основными ингредиентами многих кондитерских изделий и блюд. Например, хальва-йе хорма, которое готовят из пюре из свежих фиников с жареными лепестками роз, нарезанное ромбами подается на похоронных церемониях и в дни Рамадана и Мухаррама. В Иране налажено производство финикового сиропа.
Финиковая пальма включена в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Другие части финиковой пальмы тоже находят свое применение. Из волокон изготавливают веревки, коврики, а в Фине – примитивную обувь, из листьев – различные корзины, коврики, сумки, шляпы, веера, метла. Косточки фиников иногда перемалывают и скармливают скоту, смешав с травами.
Финиковая пальма находит свое место в литературе и фольклоре. В классической персидской поэзии часто встречается образ финиковой пальмы, дарующей тень. Поэт Ягма-и Хабиб (ум. 1984) посвятил этому дереву длинное ностальгическое стихотворение, содержащее похвалу ему.
Простые рецепты из фиников для Рамадана.
Вырубка здоровых финиковых пальм считается дурным деянием, смерть каждого дерева равносильна смерти человека, но бесплодные пальмы, неизлечимо больные или зараженные вырубают, а их стволы используются в строительстве. Шведский путешественник Свен Гедин (1865-1952) сообщал, что вырубка обреченной пальмы обычно откладывается до траурных дней Мухаррама. В деревне Кур две палочки, сделанные из финиковой пальмы, с начертанными на них Аятом Престола (Коран 2:256) помещают в руку умершего человека, чтобы они служили посохом в Судный день. Кроме того, похоронную процессию возглавляет человек, который несет два зеленых листа финиковой пальмы, – их хоронят вместе с умершим. Считается, пока эти листья остаются свежими, покойный будет избавлен от мучений в могиле.
В прошлом в Иране существовали ремесленники, называемые накльбанд, которые изготавливали декоративные восковые копии финиковых пальм, разных растений, цветов и фруктов.
Исламосфера
Источник: http://islamosfera.ru/finiki-v-irane-pomogayut-i-zhivym-i-mertvym/