Чайный гриб, также известный как комбуча, переживает новую волну популярности благодаря своим полезным свойствам и натуральному происхождению. Этот симбиоз дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий создает освежающий кисло-сладкий напиток с множеством преимуществ для здоровья. Однако процесс выращивания чайного гриба с нуля может показаться сложным для новичков. Как создать чайный гриб в домашних условиях, 360.ru рассказал профессор, доктор биологических наук, гидробиолог Юрий Симаков
Вы ещё не с нами в Telegram? Подписывайтесь, всё самое интересное тут!
Чайный гриб известен своими полезными свойствами:
- Антибактериальные свойства: кислая среда, создаваемая чайным грибом, подавляет рост вредных микроорганизмов.
- Пробиотики: комбуча содержит полезные бактерии, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.
- Витамины и аминокислоты: напиток богат витаминами группы B, органическими кислотами и аминокислотами, что делает его полезным для здоровья.
- Улучшение состояния кожи и волос: регулярное употребление чайного гриба может способствовать улучшению состояния кожи и волос.
- Снижение уровня холестерина: напиток помогает нормализовать обмен веществ и снизить уровень «плохого» холестерина.
Если у вас нет чайного гриба, его можно попросить у соседей или вырастить самостоятельно. Для этого вам понадобится магазинная непастеризованная комбуча без добавок, стеклянная банка, марля, тростниковый сахар и чай.
1. Заварите чай: возьмите две чайные ложки или два-три пакетика чая на 0,5 литра воды. Дайте настояться 10-15 минут, затем процедите или удалите пакетики.
2. В тёплый чай добавьте две-три столовые ложки тростникового сахара и хорошо перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте 0,5 литра непастеризованной комбучи в полученный сладкий чай. Если на дне бутылки остался осадок, добавьте его в банку.
4. Накройте банку марлей в несколько слоёв или бумажным фильтром, закрепив резинкой. Это позволит содержимому дышать, но защитит от пыли.
5. Поместите банку в тёмное и тёплое место (22-27 градусов) и не трогайте её в течение недели. Через 2-4 недели на поверхности появится плотная, желеобразная пленка — это и есть ваш новый чайный гриб.
Когда гриб окрепнет (на 3-6 неделе), его можно аккуратно достать, промыть прохладной водой и использовать для приготовления напитка.
Кроме того, на маркетплейсах продаются наборы для выращивания чайного гриба в домашних условиях.
После того как вы вырастили чайный гриб, важно правильно его хранить и кормить. Держите гриб в стеклянной банке, накрытой марлей, в тёмном и тёплом месте. Регулярно кормите гриб и меняйте жидкость: сливайте около 1/3 готового напитка каждые 5-10 дней и заменяйте его новой порцией сладкого крепкого чая комнатной температуры. Обязательно следите за чистотой банки и инструментов, чтобы избежать загрязнения и меняйте
Несмотря на простоту ухода, чайный гриб может заболеть. Так, на поверхности гриба или в жидкости может появиться плесень, или же напиток начинает пахнуть уксусом или гнилью. В таком случае придётся вылить содержимое банки, и начать новый процесс выращивания.
Проблемы, которые могут возникнуть:
Гриб тонет: Если гриб молодой, он может тонуть в первые три дня после заливки. Со временем он поднимется. Если старый, можно расслоить его и сделать более легким. Недостаток питательных веществ из-за малого количества сахара или слабого чая также может привести к этому.
Скопление дрожжей: Тёмные пятна и нити — это скопление диких дрожжей, не плесень. Их можно убрать при промывании или профильтровав через марлю.
Напиток стал кислым и уксусным:? Гриб перебродил и использовал все сахара. Чаще обновляйте жидкость. Уксус можно использовать как стартовую жидкость или для хозяйства.
Комбуча слишком сладкая без кислинки и газа: Гриб не добродил или ему холодно. Переставьте в тёплое место и увеличьте время брожения. Если напиток умеренно кислый, добавьте чайную ложку сахара на 0.5 литра готовой комбучи.
На поверхности гриба появляются дырки и разрывы: Это может быть вызвано горячим чаем или нерастворёнными крупинками сахара.
Сероводородное брожение: Если у напитка появился запах тухлых яиц, его придётся вылить.
Плодовые мошки появляются из-за плохо закрытой банки. Сложите марлю в несколько слоёв. Если мухи уже появились, гриб лучше вылить.
Проблемы с ростом гриба: Возможно, из-за белого рафинированного сахара или неподходящего чая. Используйте тростниковый сахар и другой чай, а также увеличьте их концентрацию.
Вы ещё не с нами в Telegram? Подписывайтесь, всё самое интересное тут!