Почему березовый уголь у поставщиков разный, а цена — почти одинаковая.
На первый взгляд цена угля у поставщиков одинаковая, в магазинах и у оптовиков часто одинаковые прайсы, но это иллюзия ценовой равности, скрывающая большой разброс качества древесного угля.
Мы в данной отрасли работаем с 2013 года, построили брэнд ОРЕНУГОЛЬ в г. Оренбурге, отправляем уголь по всей России и попробуем помочь вам разобраться в этом вопросе.
За эти годы прошли долгий путь, на практике совершили множество ошибок, что дало нам возможность быть сильным игроком и по праву стать экспертами в поставках Березового угля для ресторанов, быть №1 в Оренбурге.
Сначала разберемся в свойствах угля. Разные свойства угля — разный продукт.
Качество угля определяется не только видом древесины, но и тем, как он произведен и какие свойства имеет.
Содержание углерода и остаточный органический материал. Уголь с высоким содержанием углерода горят стабильнее и эффективнее, чем те, где остались неполно пройденные стадии пиролиза или органические примеси, это влияет на теплоотдачу и количество золы.
Приведу пример:
Уголь из плотной березы или дуба - это много углерода, он горит ровно, не «закипает» и дает длинный стабильный жар.
В сравнении, уголь из «зелёной» или мягкой древесины, ель или сосна — часть органики и смол может остаться, он горит резче, быстрее прогорает, может «стрелять» и непредсказуемо менять жар.
Зольность и влагосодержание. Больший процент золы и влаги означает меньше полезной энергии для приготовления пищи, меньше стабильного жара и больше обслуживания угля во время готовки.
Пример, уголь с низкой зольностью, почти весь превращается в жар. Уголь с высокой зольностью, много «пыли» и мелких кусочков после горения, как следствие повару приходится чаще чистить мангал и подбрасывать новый уголь, зола препятствует поступлению кислорода и уголь начинает тухнуть.
Вы наверное замечали, ситуацию, когда махнете опахалом и из мангала летит много пепла.
Фракция и плотность. Крупные и плотные куски дерева дают более длительный и контролируемый жар, тогда как мелкая фракция быстрее прогорает и менее предсказуема. Простыми словами - крупные и плотные куски, как большие кирпичи: они долго держат тепло и дают стабильный жар. Мелкие кусочки, как мелкие щепки: они быстро нагреваются, но так же быстро прогорают, жара хватит ненадолго.
Важно! На плотность угля влияют и сами печи: ретортные, бочковые. Ретортный уголь более плотный и дает больший жар требует хорошей приточной системы, бочковой более крупный, менее плотный, легче разгорается.
Оба вида хорошо зарекомендовали себя в ресторанах, так как не у всех правильно смонтирована приточная система, не всегда есть возможность использовать ретортный уголь. Эти различия и создают кардинально разный опыт использования угля на кухне.
Заключая договор на поставку березового угля ОРЕНУГОЛЬ с новым рестораном, мы не опираемся на одну цену или какую скидку мы можем дать на ресторанный уголь при обсуждении условий работы.
Мы вникаем в тонкости работы кухни и устройства мангала.
Определяем как устроена приточная система, высота вытяжки и вообще ее наличие, где стоит мангал, высота мангала и еще ряд вопросов который в конечном счете даст понять какой именно уголь подойдет в той или иной ситуации. Уголь изначально может быть дороже в закупке, а по итогу работы месяца цифры показывают экономию 20-30 тысяч рублей.
Так почему цены на древесный уголь кажутся похожими?
Сегмент рынка и конкуренция. В массовом сегменте (розница, опт, экспорт) поставщики вынуждены держать цены близкими, чтобы сохранить конкурентоспособность, даже если себестоимость продукции разная.
Скрытые затраты включены в цену. Часто в цену уже заложены логистика, упаковка, транспортные расходы, что сглаживает различия между более качественным и более дешевым продуктом.
Маркетинговые и сезонные факторы. В сезон пик спроса (лето, праздники) цены растут повсеместно — это выравнивает цены у разных типов поставщиков. Начиная с октября цены летят вниз, производители испытывают дефицит спроса, ищут деньги на зарплату рабочих и обеспечение кредитов, в марте ситуация меняется. Спрос летит в космос и цена в след за ней. Появляется бешеный дефицит продукции.
Важно! Одинаковая цена за килограмм — это не гарантия одинакового качества угля в процессе готовки.
Где рестораны теряют деньги на древесном угле и даже не замечают
Переходя от понимания разницы в качестве к практическим последствиям для бизнеса, важно сказать: ресторан, который не учитывает эти различия, теряет деньги — часто незаметно.
Расход топлива и непродуктивная энергия
Если уголь быстро сгорает или плохо держит жар, повару приходится регулярно подбрасывать уголь, чтобы поддерживать рабочую температуру. Это, как следствие увеличивает расход топлива, требует времени персонала на обслуживание мангала, нарушает рабочий процесс кухни.
В сумме это приводит к росту операционных расходов, хотя формально закупки угля могли быть меньше.
Тут читаем внимательно!
Иногда уголь и горит хорошо и жар хороший, но в мангале с хорошей приточкой уголь из бочек будет прогорать на 30-40 минут быстрее, чем ретортный, а за 30-40 минут можно приготовить большее количество порций.
Сухие цифры, наши 30 минут с рабочего дня при расчете 2-3 часа на одну закладку угля, при 12 часовой смене, выходит 2 часа 30 минут работы мангала в день, а в месяц это 3 полноценных рабочих дня мангала по 12 часов. Считайте сами сколько вы тратите угля на 1 день в вашем ресторане.
А вот и противоположная ситуация, когда мангал с плохой приточкой воздуха, использует ретортный уголь, который просто не горит в таком мангале. Повар на мангале, мучается и думает, что уголь плохой, а по факту не верно подобрали и продали, что было.
Непредсказуемость жара и качество блюда
Нестабильность температуры приводит к неоднородному прожариванию блюд, увеличению доли брака и возвратов, снижению качества готовых продуктов.
Это потери через недовольство клиента и дополнительные затраты персонала.
Репутационные риски самые большие и малозаметные. Точнее мы их замечаем когда уже поздно.
Зола и обслуживание оборудования
Более дешёвый и некачественный уголь может давать больше золы и шлака, что: засоряет гриль или мангал, требует время на очистку и техническое обслуживание, увеличивает износ оборудования.
Фактически ресторан оплачивает дополнительный труд и потерю времени — это скрытая стоимость угля, которую часто не фиксируют в бюджете.
Почему дешёвый уголь обходится ресторану дороже
Если перейти к самой болезненной теме для бизнеса — что дешевый уголь часто оказывается дороже в эксплуатации, то здесь срабатывают несколько механизмов.
1. Эффективность горения важнее цены за кг
Как отмечают эксперты, более дешевый уголь, который горит быстрее, производит больше золы и требует частой подкладки, может увеличить эксплуатационные расходы, несмотря на низкую цену за единицу веса.
То есть экономия на закупке превращается в перерасход топлива во время готовки.
2. Потери в кухонной логистике на мангале
Постоянное вмешательство в процесс топки из-за неудовлетворительного топлива: увеличивает расходы персонала на управление жаром, отвлекает поваров от подготовки блюд, может снижать пропускную способность кухни в пиковые часы.
Это вторичные издержки, которые не учитываются в цене угля, но фактически ложатся на себестоимость блюда.
3. Репутационные и операционные риски ресторана с мангалом
Дешевый уголь может: давать неприятный дым или запах, ухудшать вкус блюда в ряде случаев, создавать претензии от гостей. Не прожарили мясо, подгорел, подсушили.
Это удары по репутации и бизнес-эффективности, которые сложно перевести в прямые деньги, но они реально отражаются на доходе ресторана.
4. Риск пожара на кухне ресторана. Почему искры — не просто визуальный эффект
На открытой площадке мангала или гриля в ресторане искры сами по себе могут быть дополнением к атмосфере. Однако в ресторанной кухне с мощной вытяжкой, скоплением жира и легковоспламеняющихся частиц ситуация меняется.
Смолистость дерева, неоднородность структуры и влага внутри угля становятся причинами иск и пожаров, как следствие больших убытков и проблем.
Итог, для эффективной работы вашего ресторана, кафе или доставки выбирайте поставщика понимающего в работе вашей кухни, устройства мангала и способного подобрать и рассчитать потребность верно.
Компания ОРЕНУГОЛЬ готова помочь с подбором и оптовыми поставками древесного березового угля, поставить его в ваш ресторан по самой выгодной цене, учитывая все особенности ресторана. У нас древесный уголь крупной и средней фракции из березы в Крафт-пакетах (мешка) по 2,5 кг, 3 кг, 5 кг, 8 кг, 9 кг и 10 кг. Доставляем березовый уголь по городу Оренбургу - бесплатно, в Самару, Саратов и Уфу и другие города в соответствии с тарифами ТК. Отгрузку можем осуществить на паллетах. Работаем с федеральными сетями и сетевыми ресторанами. Наш уголь соответствует марки А, ГОСТ 7657-84.
Узнать подробнее по телефону +7(3532)203-204 или написать нам
_________________________________
Купить древесный уголь в Оренбурге | Уголь от производителя в Оренбурге | Уголь оптом | Ресторанный уголь оптом | Купить берёзовые дрова оптом | Купить угольные брикеты оптом |