Идеальный холодец — это не просто блюдо, а настоящее искусство, доступное не каждому кулинару. Как же добиться прозрачного бульона, упругой текстуры и великолепного вкуса? Шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий Шайковский предлагает семь простых секретов, которые помогут вам создать настоящий шедевр.
Для приготовления холодца можно использовать различные виды мяса: говядину, свинину, курицу, индейку или их комбинации. Важно помнить, что желатин добавлять не следует — застывание должно происходить естественным путем.
7 секретов идеального холодца
1. Начните с тщательной промывки мяса на кости. Замочите его на несколько часов, чтобы остатки крови вышли в воду. Сначала варите только кости и хрящи, а мясо добавьте за время, необходимое для его приготовления. В начале варки вода должна покрывать кости на 3−4 см.
2. После замачивания слейте воду и первый бульон (после двух минут варки). Свежие куски мяса также следует довести до кипения в отдельной кастрюле и слить воду, а затем переложить в кипящий бульон.
3. Убедитесь, что около 50% мяса находится на костях.
4. Готовьте бульон на самом медленном огне, поддерживая легкое кипение, в течение 6−8 часов.
5. Не добавляйте соль и другие ингредиенты в начале приготовления. Сделайте это за час до завершения. Добавьте обожжённые до черноты на сухой горячей сковороде нечищеную луковицу, разрезанную пополам, и морковь. Также добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком и соль.Юрий Шайковский
6. После выключения дайте холодцу «отдохнуть» полчаса. Затем извлеките мясо, мелко нарежьте его и смешайте с раздавленным чесноком.
7. Процедите бульон через вафельное полотенце, чтобы он стал максимально прозрачным и свободным от примесей. Дайте ему остыть.
После этого осталось лишь разложить мясо по формам, добавить по желанию кусочек отварной моркови, залить бульоном и убрать холодец в холод.
Читать больше новостей на Журнал Казань
@ Автор Свиридова Анна