Пирожные буше

Пирожные буше

Пирожные буше получаются мягкими и пушистыми, а сливочный слой придаёт им нежность и сочность. Глазурь из шоколада сверху добавляет сладкую нотку и делает пирожные особенно эффектными.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 60 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сливки – 200 гр.
• Шоколад темный – 80 гр.
• Шоколад белый – 40 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахарная пудра – 25 гр.
• Соль – 1 щепотка

Рецепт приготовления

1. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Сливки должны быть жирностью не ниже 33% Держать их до момента взбивания хорошо охлаждёнными.
2. Вбить яйца в миску, добавить щепотку соли и взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут.
3. Где- то в середине процесса взбивания добавить сахар в два захода. Масса должна быть очень светлой, густой, устойчивой, хорошо держать форму и след от венчика.
4. Противень для выпекания застелить бумагой для выпечки и обозначить круги для теста диаметром около 6 см.
5. Затем добавить в миску к взбитым яйцам просеянную муку.
6. Перемешать тесто очень аккуратно и недолго.
7. Наполнить тестом кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром в 2 см.
8. Отсадить по разметке 20 плоских кругов.
9. Запекать 15 - 20 минут при 180°C. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
10. Перед сборкой пирожных бисквиты полностью остудить.
11. Взбить холодные сливки около 5 - 7 минут до жёстких пиков, добавив в конце сахарную пудру.
12. В ковшике, на малом огне растопить масло и шоколад,непрерывно помешивая.
13. Глазировать только половину бисквитов.Для этого насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад, немного подержать боком, чтобы стекло лишнее.
14. Аккуратно перевернуть бисквиты и дать шоколаду остыть.
15. На вторые, не глазированные половинки бисквитов отсадить сливки, примерно слоем в 1 см.
16. Затем накрыть их глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.
17. Поставить пирожные буше в холодильник на 3-4 часа или на ночь, для того, чтобы крем стабилизировался, а вкус стал более насыщенным.