И происходит это массово, а разные там эксперты делают самые разные прогнозы почему это происходит. Изучают так сказать ситуацию и рекомендации дают.
А я так скажем весьма давно наблюдаю за нашим дорогим общепитом и не перестаю удивляться. А удивляться есть чему — начать надо с того, что уровень цен там никак не соответствует уровню средних доходов россиян. А чудес, простите, не бывает, особенно в экономике.
Ещё когда 250-граммовый пакетик молотого кофе стоил около 200 рублей меня лично весьма поражали цены за «кофе на вынос». Так в районе рублей 150-180 оно было. Цены конечно примерное, да и кофе бывает разным, но «самодельное» в турке было небольшим по объёму и гораздо вкуснее любого покупного. И недорого.
Просто сижу и пытаюсь понять, как это возможно при «зряплатах» в районе 35-45 тыр. То есть — как это работает? Чтобы тратить определённые деньги нужны определённые доходы. Всё. Всё просто и понятно. А деньги человек тратит не только на кофе в бумажном стаканчике.
Да и чашка кофе в кафе рублей за 150 (при не очень его высоком качестве) — так себе история. Вообще, честно говоря, проблемы с нашим общепитом три: высокие цены, маленькие порции и низкое качество конечного продукта. Вот именно так.
Людям вообще-то нравиться весело проводить время вне дома — это факт и от него не уйдёшь. Работа, дом — всё это утомляет. Хочется праздника для души. Все мы люди, все мы человеки и от этого уже никуда не уйдёшь.
Нам нравиться проводить время вместе с друзьями/родными в общественном месте. Так мы устроены, так веселее.
И вот тут — да, вот тут нам предлагают возможность поесть и выпить… ну как предлагают. В том районе Екатеринбурга где я живу подобных заведений не так чтобы много. Скорее — наоборот. Да и вообще — вот так вот в крупном российском городе выйти и покушать где-то (не в центре) — ещё та задача.
В шаговой доступности ничего может не быть вообще. Покупай продукты и готовь. Вообще, если подумать, то «демократический общепит» у нас не сильно развит, то есть гарантированно рассчитывать приехать куда-то и поужинать — не стоит. Может не выгореть. То есть ты приезжаешь в какой-то не мелкий населённый пункт… а там ничего нет.
То есть вообще ничего.
Я понимаю, что людям надо обеспечивать окупаемость, я понимаю, что людям надо зарабатывать денег. Я понимаю, что всё не так просто… Но как-то в современной России с общепитом не сложилось. Совсем не сложилось. Оно и плохо по качеству (иногда просто несъедобно), оно и дорого, оно и невелико по объёму.
Чашка кофе — это просто весьма наглядный пример. Тема такая была уже давно, популярная. Про открытие кофейного бизнеса. И про то как он не окупается и закрывается…
А всё очень и очень просто — причина в том, что уровень доходов в России очень сильно отличается от уровня доходов в Европе. И если для немца два евро за чашку кофе — это мелочь в кармане, то для русского двести рублей — это не мелочь.
У нас доходы различаются очень и очень сильно, такие дела. Не учитывать этот фактор достаточно странно. При планировании бизнеса надо понимать кто будет покупать предлагаемые им товары и услуги.
Иначе может нехорошо получиться. А ещё надо понимать сколько денег в кармане у потенциального потребителя. Придумывать можно всё что угодно, но ни у кого не получиться тратить несуществующие деньги.
Автор, живя в крупном городе, с большим трудом представляет себе массового посетителя кофеен. Чашка кофе плюс пирожное — рублей 350/400. Если не больше. А в кафе, вообще-то, принято выпивать больше чем одну чашку кофе (если кто не в курсе).
Этак за вечер в демократичном заведении можно просадить на двоих крупную сумму. И это ещё без алкоголя. По российским понятно меркам, значительную. При этом качество кофе и выпечки будет откровенно — ну так себе.
И, простите, зачем вам это всё?
Можно долго рассказывать о средних зарплатах в 100 тыр. И это будет звучать гордо! Но реальность немного более грустная. И вот исходя из количества работающих кафе можно делать очень далеко идущие выводы по уровню жизни. И там не сто тысяч средний доход, и даже не девяносто.
А потому денег на кафе в российских мегаполисах зачастую нет, как и самих кафе. При этом разнообразные магнито-пятёрочки на каждом шагу — есть-то надо! А кафе — нет. Хотя в нашем холодном климате (на набережной с бутылочкой вина не посидишь!) и с нашим горячим темпераментом вроде бы их должно было быть море (как и пивных), но нет. В спальных районах их ещё поискать надо. И можно не найти.
То есть беда как раз в том, что у среднего россиянина денег на кружку пива/чашку кофе в пивной/кофейне просто нет. При существующих ценах, понятно. И я не считаю, что это нормально. Ещё раз: что-то не так с соотношением зарплаты/цены в этом секторе. Совсем не так. Посещение подобных заведений не некий «эксклюзив», а что-то вполне банальное.
Так, собраться с друзьями вечерком. И это есть даже в достаточно бедных странах. В России этого нет. То есть вообще нет. Что опять же таки достаточно странно. Простите, но это не эксклюзивный рынок (как нас пытаются убедить иногда) это рынок широкого потребителя. Массовый рынок (по крайней мере за рубежом).
У нас это почему-то получается даже хуже, чем автопроизводство. То есть вообще никак. Хотя странно, вроде бы не капитальное строительство и не полёты в космос — но факт на лицо.
Реально до последнего времени развивался именно «премиум-сегмент», да именно так. Но и для него, судя по всему, настали тяжёлые времена. Просто даже у богатых россиян немного кончились деньги. Кто бы мог подумать?
А что касается того самого «рядового потребителя», то тут как всё было грустно, так и осталось. Иногда даже обидно: смотришь репортаж очередного блогера из какой-нибудь восточноазиатской или африканской страны. Да, страна бедная, да народ очень бедный… но кафе есть! И даже на Кубе есть.
Пусть и с очень скромным ассортиментом. Но, чёрт возьми — есть. У нас — нет. Совсем. А то что есть, рассчитано на кошелёк явно выше среднего.