Если ХАССП был бы социальной сетью ВК, ваш ресторан бы уже заблокировали!

ХАССП. Ресторанный консультант Мария Флоринская.

Немного в шуточной манере расскажу вам, как правильно выстроить работу по ХАССП.

Представьте: ваш ресторан — это аккаунт в соцсетях.

Лента — это кухня, склад, документы. Если там бардак, вас просто заблокируют.

• Только в случае с ХАССП «блокировка» — это штрафы, приостановка работы или испорченная репутация.

Где чаще всего «зависают» рестораны?

• Сырье без маркировки — как пост без хэштегов. Никто не поймет, что это и когда испортится.
• Температурный режим не соблюден — будто выложили фото в плохом качестве. Риск — испорченные продукты.
• Журналы заполняются «на коленке» — словно отписались в комментариях «спасибо, все супер», а по факту — пусто.

Как вести «ленту» по правилам?

1. Разберите завалы — пересмотрите все процессы от приемки до подачи.

2. Настройте «контент-план» — внедрите четкие инструкции для сотрудников.

3. Добавьте «модератора» — аудит по ХАССП выявит слабые места до проверки.

Не ждите, пока вас «забанят».
Исправьте ленту сейчас — и спите спокойно.

Запишитесь на бесплатную консультацию
По всем вопросам пишите
Подписывайтесь на ТЕЛЕГРАМ канал

#МарияФлоринская