Гороховый суп с копчёностями «По‑домашнему»

Гороховый суп с копчёностями «По‑домашнему» – это не просто блюдо, это воплощение уюта, тепла и насыщенного вкуса, знакомого многим с детства. Его густая, ароматная консистенция, дополненная пикантными нотками копчёностей, способна согреть в холодный день и подарить истинное гастрономическое наслаждение. Этот суп является прекрасным примером того, как простые ингредиенты могут создать кулинарный шедевр, который будет уместен как на повседневном, так и на праздничном столе.

Ингредиенты для приготовления горохового супа с копчёностями

Для создания идеального горохового супа с копчёностями «По‑домашнему» вам потребуются следующие компоненты:

• Горох колотый: 300-400 г (предварительно замоченный на 4-8 часов)
• Копчёности: 300-500 г (свиные рёбрышки, грудинка, бекон или их комбинация)
• Картофель: 2-3 средних клубня
• Морковь: 1 крупная
• Лук репчатый: 1 средняя головка
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Растительное масло: 2-3 ст. л. (для обжарки)
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец чёрный горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу
• Свежая зелень: укроп, петрушка (для подачи)
• Вода: 2-2,5 л

Как приготовить гороховый суп с копчёностями «По‑домашнему»

Приготовление горохового супа с копчёностями – процесс несложный, но требующий внимания к деталям, чтобы достичь идеального баланса вкусов и текстур.

1. Подготовка гороха: Замоченный горох тщательно промойте под проточной водой. Это поможет сократить время варки и сделает горох более нежным.
2. Варка копчёностей: Копчёности (рёбрышки, грудинку) промойте, при необходимости разрежьте на порционные куски. Поместите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне около 40-60 минут, до мягкости мяса. Если вы используете бекон или копчёную колбасу, их можно добавить позже.
3. Добавление гороха: Извлеките копчёности из бульона. В кипящий бульон добавьте подготовленный горох. Варите на медленном огне до полуготовности гороха, это займёт примерно 30-40 минут, в зависимости от сорта гороха и времени замачивания.
4. Подготовка овощей: Пока горох варится, очистите и нарежьте картофель кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
5. Пассеровка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости. В конце добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё 1-2 минуты, до появления характерного аромата.
6. Соединение ингредиентов: Когда горох станет достаточно мягким, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите до готовности картофеля.
7. Завершающий этап: Верните копчёности в суп (если это были рёбрышки, можно отделить мясо от костей и нарезать его). Добавьте пассерованные овощи. Посолите суп по вкусу. Доведите до кипения и варите ещё 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
8. Подача: Перед подачей дайте супу настояться 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. По желанию можно добавить сухарики или гренки.

Полезные советы для идеального горохового супа

• Замачивание гороха: Не пренебрегайте замачиванием гороха. Это не только сокращает время варки, но и способствует лучшему усвоению бобовых, уменьшая газообразование.
• Качество копчёностей: Выбирайте качественные копчёности. От их вкуса напрямую зависит насыщенность и аромат бульона. Натуральное копчение придаст супу более глубокий и приятный вкус.
• Консистенция супа: Если вы предпочитаете более густой суп, часть гороха можно размять толкушкой или блендером прямо в кастрюле после того, как он сварится.
• Регулировка соли: Копчёности уже содержат соль, поэтому солите суп осторожно, пробуя его на вкус в процессе приготовления.
• Свежая зелень: Обязательно добавляйте свежую зелень при подаче. Она не только украшает блюдо, но и придает ему свежий аромат и дополнительные витамины.
• Подача с сухариками: Домашние сухарики из ржаного хлеба, подсушенные на сковороде или в духовке, станут отличным дополнением к гороховому супу.

Вариации и дополнения

Гороховый суп с копчёностями, несмотря на свою классическую рецептуру, предоставляет широкие возможности для кулинарных экспериментов и адаптации под индивидуальные предпочтения.

• Разнообразие копчёностей: Помимо традиционных свиных рёбрышек, можно использовать копчёную курицу, индейку, охотничьи колбаски или даже копчёный сыр для придания новых вкусовых оттенков. Комбинирование нескольких видов копчёностей создаст более сложный и многогранный вкус.
• Дополнительные овощи: Для обогащения вкуса и питательной ценности можно добавить в суп другие овощи, такие как сладкий перец, сельдерей, помидоры (свежие или консервированные в собственном соку). Они придадут супу новые нотки и сделают его более ярким.
• Пряности и специи: Помимо лаврового листа и чёрного перца, можно экспериментировать с другими специями. Кориандр, тмин, паприка (сладкая или копчёная), сушёный чеснок или смесь прованских трав могут значительно изменить и улучшить аромат супа.
• Томатная паста: Небольшое количество томатной пасты, добавленное к пассерованным овощам, придаст супу лёгкую кислинку и более насыщенный цвет.
• Сливочный вкус: Для придания супу более нежной и кремовой текстуры можно добавить немного сливок или сливочного сыра в конце приготовления. Это сделает вкус более мягким и обволакивающим.
• Подача с гренками и сметаной: Помимо сухариков, гороховый суп прекрасно сочетается с гренками, натёртыми чесноком, и ложкой сметаны или натурального йогурта, которые добавят приятную кислинку и нежность.

Польза горохового супа с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями – это не только вкусное, но и весьма полезное блюдо, обладающее рядом ценных свойств для организма.

• Источник белка: Горох является отличным источником растительного белка, необходимого для строительства и восстановления тканей, а также для поддержания мышечной массы. В сочетании с белками из копчёностей, суп становится полноценным источником аминокислот.
• Богатство клетчатки: Высокое содержание пищевых волокон в горохе способствует нормализации пищеварения, улучшает перистальтику кишечника и помогает поддерживать чувство сытости на долгое время, что может быть полезно для контроля веса.
• Витамины и минералы: Горох содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B6), которые играют ключевую роль в метаболизме и работе нервной системы, а также витамин K, важный для свёртываемости крови. В нём также присутствуют такие минералы, как железо (необходимо для кроветворения), магний (поддерживает работу сердца и мышц), фосфор (важен для костей и зубов) и калий (регулирует водно-солевой баланс).
• Энергетическая ценность: Благодаря углеводам, содержащимся в горохе и картофеле, суп является хорошим источником энергии, что особенно актуально в холодное время года или после физических нагрузок.
• Улучшение настроения: Употребление тёплого, ароматного и сытного супа, особенно такого, который ассоциируется с домашним уютом, может способствовать улучшению настроения и снижению уровня стресса.

Гороховый суп с копчёностями «По‑домашнему» – это кулинарное наследие, которое продолжает радовать и согревать поколения. Его простота в приготовлении, доступность ингредиентов и неоспоримая польза делают его идеальным выбором для тех, кто ценит домашнюю кухню и стремится к сбалансированному питанию. Это блюдо, которое объединяет в себе традиции и современность, предлагая насыщенный вкус и питательную ценность, способную удовлетворить самые взыскательные гастрономические предпочтения.

Читайте также: