Люди далекие от кулинарии могут не понимать разницы между рыбными котлетами и тефтелями. До тех пор, пока не попробуют одно и другое блюдо.
Тефтели — это «командные игроки». Их главная задача — стать частью ансамбля с соусом. Создать взаимопроникновение вкусов в гармоничном блюде. Нежная текстура тефтельки впитывает вкус соуса. Соус, в свою очередь, обогащается соком от рыбы. Впрочем, достаточно рассуждений. Полетели на кухню! Там разберемся.
Рыбные тефтели в томатно-сметанной подливе
Это действительно вкусно, сытно и готовится довольно просто. Рецепт проверен годами и поколениями. Отличный результат гарантирован. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, рисом или пастой.
Для приготовления тефтелей нам понадобится:
- Филе белой рыбы — 500 г (можем взять треску, минтай или тилапию)
- Репчатый лук — 1 шт. средних размеров
- Белый хлеб или батон — 2 ломтика
- Молоко или вода — 50 мл (для замачивания хлеб
- Яйцо — 1 шт.
- Мука для обжаривания — 2-3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — столько, сколько нужно для жарки
Для подливы возьмем:
- Репчатый лук — 1 шт. (то же среднюю луковицу)
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1, 5-2 ст. л.
- Сметана — 3-4 ст. л.
- Мука для загущения — 1 ст. л.
- Вода или бульон — 300-400 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, черный перец, сушеные травы — по вкусу
- Зелень свежая — для подачи
Как готовим:
Сначала займемся подготовкой фарша. Хлеб заливаем молоком или водой.
Рыбное филе нарезаем крупными кусками. Лук очищаем и режем на четвертинки.
В идеальном варианте пропускаем рыбу, размоченный и отжатый хлеб и лук через мясорубку. Для ускорения процесса можно все это измельчить блендером до однородности, но так, чтобы фарш не превратился в пюре.
В полученную массу добавляем яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш. Он должен получиться достаточно плотным и липким. Накрываем посуду с фаршем пищевой пленкой или крышкой. Убираем в холодильник на 15-20 минут.
Из охлажденного фарша формируем небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваливаем в муке. В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем тефтели на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Это примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Не нужно доводить тефтельки до полной готовности внутри. Обжарка нам нужна для красоты и вкуса. Выкладываем тефтели на тарелку и отставляем в сторону. Пусть ждут своей дальнейшей участи. А мы пока приготовим подливу.
В ту же сковороду, если нужно, добавляем немного масла. Отправляем в нее мелко нарезанный лук и морковь, натертую на средней терке. Обжариваем это дело на среднем огне 5-7 минут, пока лук не станет мягким.
Добавляем к овощам томатную пасту. Перемешиваем и жарим еще 1-2 минуты.
Всыпаем 1 ст. л. муки. Быстро перемешиваем и обжариваем 1 минут так, чтобы не было комков.
Тонкой струйкой вливаем воду или бульон. Постоянно помешиваем зажарку венчиком или ложкой, чтобы комочков совсем не осталось.
Добавляем сметану, лавровый лист и сушеные травы. Солим и перчим. Доводим соус до однородной, слегка густой консистенции. Пробуем и выправляем вкус по соли.
А теперь завершающий этап — тушение.
Аккуратно выкладываем обжаренные тефтели в подливу. Они должны примерно наполовину погрузиться в соус.
Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут. За это время тефтели пропитаются ароматами соуса и полностью приготовятся.
Готовые тефтели посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью — укропом и петрушкой. Щедро поливаем подливой и подаем горячими с любимым гарниром.
Несекретные секреты:
Делаем из фарша маленькую, тестовую котлетку. Обжариваем ее на сковороде. Пробуем и при необходимости корректируем уровень соли и перца.
Для диетического варианта тефтели не обжариваем. Сразу укладываем в форму. Заливаем подливой и запекаем в духовке, разогретой до 180°C. Достаточно будет 25-30 минут.
Вместо томатной пасты можно использовать мелко нарезанные свежие помидоры. Предварительно их бланшируем и снимаем кожицу.
Для пикантности добавляем в соус щепотку паприки.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Американский сом в сметане. Как заокеанский гость стал хозяином нашей кухни