Ингредиенты:
Для пресного теста:
- 2 стакана муки
- 100 г сливочного масла
- 2-3 ст. л. сметаны, простокваши или их смеси
- ½ ч. л. соды
- 1 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. соли
Для начинки:
- 250 г предварительно отваренных свежих грибов
- 1 луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. густой некислой сметаны
- 1 крутое яйцо
- рубленая зелень укропа и петрушки
- молотые сухари
- соль и молотый перец по вкусу
Приготовление грибной начинки:
Предварительно отваренные свежие грибы пропустить через мясорубку, добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, измельченное крутое яйцо и сметану. Заправить начинку по вкусу рубленой зеленью укропа и петрушки, молотым черным перцем и солью. Всю массу перемешать и при необходимости загустить, добавив нужное количество молотых сухарей.
Приготовление пресного теста:
Смешать свежепросеянную муку с мелкой солью. Соду погасить уксусом и смешать с простоквашей или сметаной. Постепенно добавляя в муку размягченное сливочное масло и подготовленную сметану, приготовить пресное тесто. Скатать его в шар и дать созреть около получаса, переложив его на вспыленный мукой стол и прикрыв миской большего, чем кусок теста, размера.
Разделка и выпечка пирожков:
Из приготовленного теста и хорошо остывшей начинки сформовать мелкие пирожки-”лодочки”, уложить их швом вниз на смазанный маслом лист и выпекать в горячей духовке до подрумянивания поверхности и донышка пирожков. Смазать готовые пирожки растопленным сливочным маслом и подать на стол теплыми к супам или щам, сваренным на оставшемся при приготовлении начинки грибном отваре.