⚡️Тренды Michelin 2026: меньше трюков, больше вкуса

СегодняСегодня

1 мин

Michelin выпустили отчёт о главных направлениях 2026 года. Вот что они выделяют. 🟢Живой огонь вместо декораций Уголь, камни, бинчотан становятся не аттракционом, а рабочим инструментом. Идея простая: пламя нужно не для картинки, а чтобы вкус продукта звучал чище и прямее. 🟢Новые корни, то есть старая кухня на новом языке В Европе переосмысливают традиционные блюда, делают их легче, точнее, техничнее. В Азии сильнее фокус на локальных, «диких» ингредиентах и региональных продуктах, которые раньше жили только в домашней кухне и на рынках. 🟢Горечь и умами выходят в лидеры Эндивий, радиккио, водоросли, ферментированные штуки, всё, что даёт глубину и плотность вкуса. Кислотность не исчезает, но теперь она скорее поддержка. 🟢Время как ингредиент Новая роскошь всё чаще не в добавках, а в процессах. Долгая ферментация, выдержка, созревание, терпение и контроль. Вкус «собирают» не добавками, а тем, сколько времени продукту дали стать лучше. 🟢Бистро ностальгия По миру множатся классические

Michelin выпустили отчёт о главных направлениях 2026 года.

Вот что они выделяют.

🟢Живой огонь вместо декораций

Уголь, камни, бинчотан становятся не аттракционом, а рабочим инструментом. Идея простая: пламя нужно не для картинки, а чтобы вкус продукта звучал чище и прямее.

🟢Новые корни, то есть старая кухня на новом языке

В Европе переосмысливают традиционные блюда, делают их легче, точнее, техничнее. В Азии сильнее фокус на локальных, «диких» ингредиентах и региональных продуктах, которые раньше жили только в домашней кухне и на рынках.

🟢Горечь и умами выходят в лидеры

Эндивий, радиккио, водоросли, ферментированные штуки, всё, что даёт глубину и плотность вкуса. Кислотность не исчезает, но теперь она скорее поддержка.

🟢Время как ингредиент

Новая роскошь всё чаще не в добавках, а в процессах. Долгая ферментация, выдержка, созревание, терпение и контроль. Вкус «собирают» не добавками, а тем, сколько времени продукту дали стать лучше.

🟢Бистро ностальгия

По миру множатся классические французские бистро: понятная еда, простые формулы, тёплая атмосфера. Там, где раньше искали концепцию, теперь ищут комфорт и узнаваемость.

🟢Сервис снова становится сценой

Возвращаются тележки и работа у стола, когда часть блюда доделывают в зале. Параллельно растёт формат посадки за баром, чтобы гость был ближе к кухне и видел процесс.

🟢Новые точки притяжения

Бангкок всё чаще называют главным хабом для долгих проектов топовых шефов. Китай показывает самый быстрый рост инвестиций в высокую кухню и заметно ускоряет рынок.

❓А вам что ближе, еда с чистым вкусом и огнём, или классика без лишних заморочек? Пишите в комментариях, обсудим.

Источник Rambler/Eda

#рецептыPK_статья

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.

Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel