Современная духовка — многофункциональный прибор, способный заменить целый арсенал кухонной техники. Одна из самых востребованных опций — гриль. Он позволяет готовить блюда с аппетитной корочкой, сохраняя сочность внутри. Разберемся, как устроен этот режим, какие виды гриля существуют и как правильно его использовать.
Что такое гриль в духовом шкафу
Прежде всего, отметим, что гриль есть не в каждой духовке. Но современные производители стремятся оснащать свою технику этим решением.
Гриль в духовке — это дополнительный нагревательный элемент, расположенный в большинстве случаев в верхней части камеры. В отличие от обычного режима нагрева (когда тепло поступает в камеру и распределяет с помощью конвекции), гриль создает интенсивное излучение сверху, обеспечивая:
- быстрое образование румяной корочки;
- сохранение сочности продукта за счет кратковременного воздействия высокой температуры;
- эффект «запечатывания» сока внутри мяса, рыбы или овощей.
Принцип работы имитирует воздействие открытого огня классического гриля: продукт нагревается напрямую, а не через циркуляцию горячего воздуха.
Какой бывает гриль в духовке
Современные духовые шкафы могут быть оснащены разными видами гриля:
- Классический (одиночный) гриль. В верхнюю часть плиты встроен ТЭН в виде изогнутой трубки. Он нагревает центральную зону, поэтому идеально подходит для небольших продуктов, а более крупные нужно периодически поворачивать для равномерного прожаривания.
- Двойной (большой) гриль — два ТЭНа, охватывающие большую площадь. Его еще называют двухконтурным, так как в нем есть малый контур (для центральной зоны) и большой — для всей площади. Подходит для крупных блюд (цельной курицы, больших кусков мяса).
- Турбогриль (3D‑гриль) — система из нескольких ТЭНов и вентилятора, создающая мощный поток горячего воздуха. Позволяет готовить быстрее и равномернее, имитируя эффект ротационного гриля.
Что можно готовить на гриле в духовке
Список блюд, которые можно приготовить на гриле в духовом шкафу, впечатляет разнообразием:
- мясо: стейки, отбивные, куриные бедра, ребрышки, гриль запечатывает соки, оставляя середину сочной;
- рыба: лосось, форель, сибас, корочка защищает нежное филе от пересушивания;
- овощи: баклажаны, кабачки, перец, грибы, приобретают карамельный вкус и аппетитные, румяные «подпалины»;
- сэндвичи и тосты: хлеб быстро подрумянивается, сыр плавится без перегрева основы;
- запеканки и лазаньи: финальная обработка создает сверху золотистую корочку;
- фрукты: груши, яблоки, ананасы, карамелизация усиливает естественный вкус;
- закуски: сырные палочки, мини‑пиццы, канапе.
Как пользоваться грилем в духовке
Придерживайтесь следующего плана:
- изучите инструкцию к вашему прибору;
- убедитесь, что духовка чистая, жир и остатки пищи могут дымить;
- разместите решетку на нужном уровне (обычно на 1–2 деления ниже центра, но следуйте согласно инструкции к вашему прибору), ниже установите противень, куда будет стекать жир;
- предварительно разогрейте духовку в режиме гриля 10–15 минут;
- выберите режим: для тонких кусков (стейки, рыба) — классический гриль, для крупных блюд — двойной или турбогриль, если нужно равномерно пропечь и подрумянить — гриль с конвекцией;
- не перегружайте камеру — оставляйте зазор 3–5 см между продуктами и стенками;
- время приготовления зависит от толщины и типа продукта, ориентируйтесь на инструкцию;
- периодически проверяйте степень прожарки — при необходимости поверните блюдо;
- в финале выключите гриль, дайте блюду «отдохнуть» 5–10 минут (сок равномерно распределится);
- очистите поддон и решетку сразу после остывания.
При использовании гриля в духовом шкафу не забывайте про важные правила безопасности:
- не оставляйте духовку без присмотра во время работы гриля;
- используйте прихватки: металлические детали сильно нагреваются;
- не включайте гриль, если в духовке есть пластиковые или деревянные элементы;
- проветривайте кухню: интенсивный нагрев может вызывать запах гари.
Заключение
Гриль в духовке — универсальный инструмент для создания ресторанных блюд дома. Он экономит время, сохраняет питательные вещества и придает еде аппетитный внешний вид.
С практикой вы научитесь подбирать идеальные параметры для любимых рецептов, превращая обычные ужины в гастрономические открытия.