Сегодня я расскажу, как готовлю свеклу по-корейски. У нас в семье этот салат любят не меньше, чем морковь по-корейски. Он получается ярким, ароматным, в меру острым и очень аппетитным. А главное — свекла остаётся сырой, а значит, сохраняет все витамины и полезные вещества, которые обычно теряются при варке.
К тому же это бюджетно. Свекла стоит недорого, а из одного килограмма получается целая миска салата, которой хватает на несколько дней.
Ингредиенты — всё просто и доступно
Свекла — 1 кг
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 2–3 ст. ложки
Чеснок — 1 головка (не зубчик, а именно головка!)
Масло растительное — 100 г
Лук репчатый — 150 г (одна средняя луковица)
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Кунжут для подачи — по желанию
Начинаю со свеклы
Свеклу тщательно мою, чищу и натираю на тёрке для корейской моркови. Если такой специальной тёрки нет, можно использовать обычную крупную — тогда соломка будет покороче, но вкус от этого не пострадает. Главное, чтобы свекла была сырая, сочная и молодая. Вялая или старая не даст нужной текстуры.
Готовлю луковое масло
Этот этап придаёт салату тот самый насыщенный вкус. Беру небольшую луковицу (граммов 150), режу её перьями — тонко, вдоль луковицы.
В сотейник или небольшую сковородку наливаю растительное масло (100 г), разогреваю и выкладываю лук. Обжариваю на сильном огне около 5 минут, до лёгкого золотистого цвета. Лук должен зарумяниться, но не сгореть — иначе будет горчить.
Заправляю свеклу
Пока лук жарится, в миску с натёртой свеклой добавляю все остальные ингредиенты: соль, сахар, уксус, кориандр, чёрный перец и измельчённый чеснок. Чеснока не жалею — целая головка, это примерно 5–6 крупных зубчиков.
Всё перемешиваю, но пока не слишком активно — просто распределяю специи по свекле.
Самое главное — горячее масло
Как только лук обжарился до румяного цвета, я выливаю всё содержимое сковородки — кипящее масло вместе с луком — прямо в миску со свеклой. Масло должно быть очень горячим, это важно. Оно раскрывает аромат чеснока и специй, слегка обдаёт свеклу, но не варит её.
Сразу же хорошо перемешиваю салат, чтобы соль, сахар и все приправы равномерно распределились. Свекла на глазах меняет цвет, становится ярче, аромат стоит — просто с ума сойти.
Настаиваю в холодильнике
Пробовать салат можно и сразу — он уже вкусный. Но настоящий вкус раскрывается через сутки в холодильнике. За это время свекла пропитывается маринадом, становится мягче, но остаётся хрустящей. Специи соединяются в единый букет, и салат получается идеально сбалансированным.
Подача
Перед подачей я посыпаю свеклу кунжутными семечками. Можно чёрными, можно белыми — и красиво, и вкусно. Кунжут добавляет лёгкую ореховую нотку и делает салат ещё аппетитнее.
С чем есть и как хранить
Этот салат хорош сам по себе, как закуска. Отлично идёт к мясу, к шашлыку, к жареной картошке. Можно добавлять в бургеры или подавать как яркий акцент к любому обеду.
В холодильнике свекла по-корейски хранится около недели. Но у нас она обычно съедается за пару дней — очень уж вкусно получается.
Несколько советов из личного опыта
- Если любите поострее, добавьте немного красного жгучего перца вместе с чёрным.
- Уксус можно регулировать по вкусу: если свекла очень сладкая, трёх ложек будет в самый раз; если нейтральная — хватит двух.
- Лук из масла тоже можно оставить в салате, он вкусный и ароматный.
- Кунжут лучше слегка поджарить на сухой сковороде перед подачей — тогда он раскрывается сильнее.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм