Лучшие рецепты блинов.Масленица на пороге.

Блины — традиционное блюдо русской кухни, которое можно приготовить по разным рецептам. Вот несколько популярных вариантов: классические на молоке, заварные на кипятке, дрожжевые и с припёком.

Классические блины на молоке

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 200–280 г (зависит от желаемой консистенции);
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и солью.
2. Влить примерно 150 мл тёплого молока, добавить просеянную муку и перемешать до однородности, чтобы не было комочков.
3. Влить оставшееся молоко и ещё раз перемешать.
4. Добавить растительное масло и перемешать.
5. Оставить тесто на 10–20 минут при комнатной температуре.
6. Разогреть сковороду, смазать её рафинированным маслом без запаха.
7. Налить тесто на сковороду в центр и быстрыми движениями распределить по кругу.
8. Жарить блин с одной стороны, пока края не подрумянятся, затем перевернуть и выпекать с обратной стороны до румяности. 

Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это поможет добиться однородной консистенции теста. 

Заварные блины на молоке и кипятке

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• кипяток — 200 мл;
• мука — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 40 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для жарки. 

Приготовление:

1. В ёмкость выложить яйца, сахар и соль, перемешать венчиком.
2. Добавить молоко, просеять муку, перемешать венчиком до однородности.
3. Влить в тесто растительное масло, всё смешать.
4. Аккуратно добавить кипяток, тщательно перемешать.
5. Порционно выливать тесто на разогретую сковороду.
6. Выпекать с двух сторон до румяности. 

Совет: чтобы блины получились тонкими и ажурными, используйте молоко меньшей или средней жирности. 

Дрожжевые блины

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сухие дрожжи — 6 г;
• сахар — 25 г;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 40 мл. 

Приготовление:

1. Нагреть молоко в кастрюле до 36 °C, перелить в миску.
2. Взбить яйца, влить их в тёплое молоко, всыпать дрожжи и всё размешать.
3. Просеять муку с содой, всыпать в молочно-яичную массу, взбивая ингредиенты миксером.
4. Влить три столовых ложки масла, снова всё интенсивно размешать.
5. Накрыть посуду полотенцем, держать в тепле около часа (за это время появятся пузырьки — результат брожения).
6. Жарить блины до золотистого цвета с двух сторон. 

Совет: перед приготовлением изучите инструкцию по использованию дрожжей. 

Блины с припёком

Припёк — это добавка, которую «припекают» к тесту прямо во время выпечки. В качестве припёка можно использовать ветчину, сыр, грибы, лук, яблоки и другие ингредиенты. 

рецепт теста:

• яйца — 2 шт.;
• молоко — 400 мл;
• кипяток — 250 мл;
• мука — 220–250 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление теста:

1. Яйца, сахар и соль слегка взбить.
2. Влить молоко, вмешать муку до гладкости.
3. Влить кипяток тонкой струйкой, помешивая (тесто станет шелковистым).
4. Добавить масло.
5. Дать тесту постоять 10–15 минут. Если тесто густовато — добавить 1–2 ст. л. воды. 

Как добавить припёк:

1. Вылить тесто на сковороду.
2. Подождать 10–15 секунд.
3. Рассыпать припёк.
4. Дождаться, когда верх схватится.
5. Перевернуть блин. 

Совет: начинка должна быть «сухой». Если это грибы или лук — обжарьте их до испарения влаги, иначе блин будет рваться.

Общие советы

• Используйте качественную сковороду — чугунную или с антипригарным покрытием. 
• Не перемешивайте тесто после того, как оно подошло (для дрожжевых блинов). 
• Смазывайте сковороду тонким слоем масла перед выпеканием каждого блина или используйте кисточку/салфетку с маслом. 
• Подавайте блины с сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком или начинками по вкусу. 

Выбор рецепта зависит от предпочтений: классические блины подойдут для тех, кто ценит простоту, заварные — для любителей ажурных дырочек, дрожжевые — для ценителей пышности, а блины с припёком — для тех, кто хочет сразу получить готовое блюдо с начинкой.