Как эвакуированный завод превратил Новосибирск в шоколадную столицу Сибири.
Старожилы Новосибирска до сих пор вспоминают, как по утрам весь Октябрьский район благоухал шоколадом и карамелью. Это работала легендарная кондитерская фабрика на улице Никитина, 14.
Обычный склад превратили в целую фабрику
Оборудование Одесской фабрики шоколадных изделий им. Розы Люксембург оказалось в Новосибирске во время эвакуации в 1942 году. До Новосибирска добрались станки только одного цеха. Куда отправили оставшееся оборудование, неизвестно. Вместе со станками из Одессы в Новосибирск приехали главный инженер, главный механик и технолог.
Предприятие разместили в складском помещении оптобакалеи на улице Никитина в доме номер 14, где хранились различные сыпучие продукты: чай, муку, крупы, сахар и прочее. Так как помещение было не предназначено для производства сладостей, здание требовалось перестроить. Строительством фабрики занимались преимущественно женщины. Позже они освоили кондитерскую специальность и остались работать на шоколадной фабрике.
Первые конфеты фабрика выпустила 7 ноября 1942. Кроме этого на фабрике делали какао-порошок с сахаром и плиточный шоколад для военных лётчиков. В первый год фабрика производила до 30 тонн шоколадных изделий ежемесячно, на ней работало 78 человек.
Конфеты и шоколад без упаковки
С января 1943 года для предприятия установили госплан, предписывавший ежегодно изготавливать 243 тонны изделий. Ассортимент фабричной продукции в 1943 году состоял из плиточного и фигурного шоколада, мягких помадных и обмазных глазированных конфет и шоколадного порошка.
В 1944 году фабрика наладила выпуск более трудоёмкой продукции, в ассортименте появились четыре сорта шоколада, шоколадная глазурь, тёртое какао и какао-масло.
Кондитеры шоколадной фабрики новосибирска работали на нескольких станках по две-три смены до глубокой ночи и перевыполняли план как минимум на 125%. Всё это ради того, чтобы солдатам достался кусочек шоколада в окопе.
У шоколада и конфет долгое время не было упаковки и красивых фантиков. Плитки шоколада просто заворачивали в газету и отправляли солдатам. Кстати, легендарный новосибирский лётчик Александр Покрышкин в хрониках упоминал, что нередко на фронте ел шоколад Новосибирской шоколадной фабрики, и ему он нравился! А когда он приезжал с женой домой к маме в его родной Закаменский район в 1944 году, к нему прибыла со сладкими дарами целая делегация шоколадной фабрики.
Весь город пах шоколадом
В послевоенные десятилетия воздух Новосибирска был пропитан сладким, густым ароматом какао. К 70‑м годам предприятие разрослось до невероятных масштабов, превратившись в настоящего гиганта советской кондитерской промышленности. Более трёх тысяч человек каждый день спешили сюда на смену — и не просто так.
Попасть на фабрику было мечтой: «сладкое» производство считалось едва ли не элитным, а слухи о возможности «организовать» дефицитные конфеты к празднику только подогревали всеобщий интерес. Конкурс на вакансию был сопоставим с поступлением на авиазавод имени Чкалова — сотни желающих на место, строгие комиссии, рекомендации.
Десятки видов конфет, которые знала вся страна, выпускались здесь: от скромных, но обожаемых «Ромашек» до роскошных наборов, становившихся украшением праздничных столов. Конфеты дарили на свадьбы, брали с собой в дорогу, клали в детские подарки.
Появление Mars и Snickers
Затем пришёл переломный момент — 90‑е годы, когда мощный механизм фабрики начал давать сбой. Первым ударом стал разрыв налаженных связей: какао‑бобы, прежде поступавшие через централизованные госструктуры СССР, внезапно оказались недоступны. Союз рухнул, а с ним рухнули и многолетние цепочки поставок. Закупать сырьё за валюту предприятия не могли, потому что её ещё не было.
Затем рынок захлестнула волна импортных сладостей — яркие обёртки Mars и Snickers манили не только новосибирцев. Советские конфеты в скромных фантиках проигрывали. Покупатель, уставший от дефицита, тянулся к новому, блестящему, заграничному.
Усугубляло ситуацию устаревшее оборудование. Пока зарубежные конкуренты внедряли автоматические линии, новосибирская фабрика продолжала работать на станках 50‑х годов. Из‑за этого себестоимость продукции взлетала до небес. Технологи бились над рецептурами, мастера передавали секреты из рук в руки, но машины не могли дать того, что требовали новые времена.
Сегодня фабрика продолжает работать, но уже в составе крупного холдинга. За 2022 год предприятие произвело 5,4 тыс. тонн шоколадной продукции, а в ассортименте появилось более 80 наименований кондитерских изделий. Среди них — хорошо знакомые и любимые «Мишка косолапый», «Ромашка», «Ласточка», «Буревестник», «Сибирский сувенир», а также праздничные наборы «Мой любимый город», «Новосибирск», «Птичье молоко». Не забыты и другие лакомства: зефир и мармелад.
Продукция фабрики по‑прежнему популярна не только в Новосибирске, но и в соседних областях. А победы в профессиональных конкурсах — от городской «Новосибирской марки» до международного World Food, от «Сибирской ярмарки» до выставок в США, Израиле и Франции — доказывают: мастерство местных кондитеров никуда не исчезло.
ПЧЗ подкаст — истории о людях разных профессий и бизнесе родом из Сибири. В этом проекте мы вместе с героями эпизодов пытаемся разобраться в их сфере деятельности. Предприниматели, рабочие, спортсмены, деятели искусств и другие профессионалы своего дела делятся с нами секретами своей работы, рассказывая личные истории.