🥞 Старинный рецепт: Те самые «Бабушкины блины» Такие блины не просто еда, это символ домашнего уюта. Раньше говорили: «Блин не клин, брюха не расколет», намекая на то, что оторваться от них невозможно!
Ингредиенты:
• Молоко — 1 литр (лучше жирное, деревенское)
• Мука пшеничная — 500-600 г (обязательно просеять)
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи — 20 г свежих (или 1 пакетик сухих 11 г)
• Сливочное масло — 50 г (растопить)
• Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки в тесто + для смазки сковороды
🥞 Приготовление по шагам:
1. Готовим опару (главный секрет)
В глубокую миску влейте половину теплого молока (около 35-40 градусов, не горячее!). Растворите в нем дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Постепенно всыпьте около 250 г муки, перемешайте до состояния густой сметаны.
Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40–60 минут. Опара должна увеличиться в два раза и «задышать».
2. Замешиваем тесто
Когда опара подошла, добавьте в нее желтки, растертые с оставшимся сахаром и солью. Влейте растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, чередуя её с остатками теплого молока. Тщательно вымешивайте, чтобы не было комочков.
3. Второе поднятие
Снова накройте тесто и дайте ему постоять в тепле еще 1 час. Оно должно стать легким и пенистым.
4. Финальный штрих
Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно, ложкой сверху вниз, вмешайте их в подошедшее тесто. Добавьте растительное масло.
Важно: после этого тесто больше не перемешивайте! Берите его половником прямо сверху, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
5. Выпекание
Раскалите чугунную сковороду (или любую с толстым дном). Смажьте её кусочком сала или маслом. Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя по кругу.
Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
🥞Секреты от бабушки:
• Масляное кружево: Каждый готовый блин, снятый со сковороды, нужно щедро смазать сливочным маслом и сложить в стопку. Так они «отмякнут» и станут нежнейшими.
• «Первый блин комом»: Если первый блин не удался — не беда, сковорода просто еще не вошла в нужный жар.
• С чем подавать: Настоящие старорусские блины едят со сметаной, медом, растопленным маслом или соленой рыбой.
Приятного аппетита! Пусть в вашем доме всегда пахнет свежими блинами и счастьем! ✨
Поддержите подпиской и репостом ❤️
#рецепты #бабушкинырецепты #блины #блинынадрожжах #кулинария #традиции #домашняявыпечка