Этот рецепт со мной уже много лет. Не самый быстрый, зато надёжный — тесто выходит мягким, пышным, а внутри всегда остаётся ароматное мясо с соком. Когда жарятся беляши, кухня наполняется таким запахом, что ждать их готовности становится настоящим испытанием.
Беляши — это про уют и тёплую домашнюю еду. Да, нужно замесить тесто и дать ему время подойти, но именно в этом и есть секрет хорошего результата. Спешка здесь ни к чему.
Самое важное — мягкое дрожжевое тесто и правильно приготовленный фарш. Начинка должна быть сочной, но не жидкой, а тесто — воздушным, не забитым мукой.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко 250 мл (тёплое)
- Вода 100 мл (тёплая)
- Сухие дрожжи 7 г
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Яйцо 1 штука
- Мука 500–600 г
- Растительное масло 2 столовые ложки
Для начинки:
- Мясной фарш 500 г (лучше смесь говядины и свинины)
- Лук 2–3 штуки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 2–3 столовые ложки холодной воды
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
- В тёплую смесь молока и воды всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда появится лёгкая пена, можно продолжать — дрожжи активировались.
- Добавьте яйцо, соль и растительное масло. Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и немного липким. Слишком плотное тесто сделает беляши тяжёлыми.
- Накройте миску и поставьте в тёплое место примерно на час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- Для начинки мелко нарежьте лук. Чем мельче, тем лучше — он отдаст сок мясу. Смешайте лук с фаршем, добавьте соль, перец и немного холодной воды. Перемешайте до однородности.
- Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на одинаковые кусочки. Сформируйте шарики и оставьте их на 10 минут под полотенцем.
- Каждый шарик разомните руками в лепёшку. В центр положите начинку.
- Соберите края теста к середине, защипните, оставив небольшое отверстие. Слегка прижмите беляш, чтобы он стал плоским.
- Разогрейте в сковороде достаточное количество масла. Оно должно быть хорошо прогретым, но не дымиться.
- Жарьте беляши сначала стороной с отверстием вниз. Огонь должен быть средним — тогда мясо успеет приготовиться, а тесто равномерно подрумянится. После образования золотистой корочки переверните и доведите до готовности.
- Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
В итоге получаются румяные, мягкие беляши с сочной серединой и тонким тестом. Они особенно вкусны горячими, когда внутри ещё сохраняется ароматный сок.
Из практики скажу: не стоит делать слишком толстый слой теста — начинка должна чувствоваться. И не жарьте на сильном огне, иначе корочка потемнеет быстрее, чем приготовится мясо внутри.
Домашние беляши требуют немного времени, но результат всегда того стоит.