Как он попадает с плантаций прямо в блюда Важной Рыбы
Авокадо – фрукт с характером: капризный, нежный и требующий особой заботы. Существует около 400 сортов, но чаще всего мы используем сорт Хасс – с темной и бугристой кожурой. Есть 3 причины, почему он идеален для профессиональной кухни и приготовления соусов, салатов, роллов и суши:
- Минимум водянистости
- Нежная кремовая текстура
- Насыщенный ореховый вкус
Чуткий сбор и строгий контроль
Авокадо нельзя просто сорвать и бросить в ящик. Сборщики используют шесты с сумками или работают в перчатках. Плоды сортируют по размеру, форме, цвету и спелости, затем упаковывают в коробки по 4–8 кг, отделяя картоном для защиты.
Главные условия путешествия
Чтобы фрукт добрался до нас в идеальном состоянии, его подвергают шоковой обработке углекислым газом, замедляющей процесс созревания. Во время транспортировки также используется модифицированная газовая среда, в которой плоды сами создают комфортную атмосферу, регулируя уровень кислорода и этилена. Оптимальная температура хранения – от +7 до +13 °С.
Что происходит на наших кухнях?
- Мы заказываем авокадо у поставщика каждые 1–2 дня. Принимаем только спелые плоды, проверяем их качество и храним в холодильных камерах при температуре от +2 до +6 °C.
- Перед приготовлением блюд моем авокадо и обрабатываем в солевом растворе для дезинфекции. Используем только спелые, очищенные плоды, полностью удаляя косточку, кожуру, прожилки и повреждения. И конечно, проверяем авокадо на вкус, чтобы он был мягким и не горчил.
- Авокадо нарезается в зависимости от рецепта: для роллов и суши выбор велик – слайсами, дольками, лепестками, брусочками или кубиками. Предлагаем устроить тест-драйв на фреш-роллах.
Мы тщательно подходим к отбору каждого ингредиента, ведь для нас важна каждая деталь. Только так обычный заказ из доставки будет ощущаться как ужин в хорошем ресторане.
О каких деталях или процессах вы бы хотели узнать больше?
Делитесь в комментариях!