Предлагаю вашему вниманию 100% один из самых быстрых рецептов, приготовления обезжиренного сычужного творога из козьего молока.
Если ты новичок то считай тебе повезло, если ты приготовишь по моему рецепту , у тебя точно получится! Не поверишь этот рецепт я искала семь лет , у меня постоянно не получался твороги только теперь я уверенно его могу сделать в определенный срок.
Рассказываю как я приготавливаю творог обезжиренный.
Рецепт творога: Начинаю с нагрева молока до 37 ° , потом пропускаю молоко через сепаратор, отделяю сливки и получаю обрат.С 10 литров получается 800-1000грамм сливок и соответственно 9 литров обрата.Почему я нагреваю молоко до температуры 37°С ? Во время сепарации молоко остынет на пару градусов и пока активируется сыворотка ещё на пару градусов.Получается для внесения моего сычужного фермента подходящая температура 33-34°С.
Далее в 9 литров обрата вношу сыворотку с предыдущего творога примерно 200 мл или вношу мезофильную закваску , можно вообще не вносить закваску , хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю для активации сыворотки на один час.Сыворотка должна быть одинаковой температуры с обратом. Потом капаю 5 капель жидкого сычужного фермента размешиваю и оставляю .Обычно я сепарирую утром и заквашиваю на творог тоже утром.
Вечером нагреваю до температуры 35-45 ° периодически трепетно , медленно перемешивая с низу вверх, накрываю крышкой и оставляю остывать до утра.
Утром , перекладываю творог в форму для творога и даю стечь сыворотки.Потом ставлю под пресс на 1 час.
Все творог готов!
Чтобы сделать вкусное масло и хорошо быстро взбилось, я советую сливки которые мы сегодня получили , сразу пастеризовать , охладить и положить в морозильную камеру на несколько дней, чтобы они хорошо созрели.
Потом через два дня достать из морозилки, разморозить до состояния мягкого мороженного и взбить в маслобойке.Потом собрать в комки выложить в холодную воду и хорошенько промыть, при этом каждый раз менять воду, пока она не станет прозрачной , отжать.
Все масло готово, формую его и заворачиваю в фольгу и в морозилку.Вы конечно же делайте как вам удобно.
Резюме :
Если мы продадим просто 10 литров козьего молока по цене 1 литр- 150 руб.Мы получим выход 1500 руб.
Что мы получим с переработанного молока:
Козий обезжиренный Творог 5-7° цена 1000 руб/кг
В зависимости от температуры нагрева.С десяти литров получится 4-6 кг творога.
Масло сливочное 700-900 гр по цене 3500 руб/кг.
Минимальный подсчет :
Масло 700 грамм 2450 руб.
Творог 4 кг. 4000 руб
Итого: вместо 1500 руб
Мы получаем 6450 руб.
Желаю всем успехов, кто попробует сделать по моему рецепту, жду ваших комментариев а если ещё и подпишитесь, буду вам благодарна!
Всем кто прочитал мою статью желаю мира , добра Вам и всем вашим близким!
