Текстура и впрямь получилась шикарная: сверху аппетитная золотистая корочка, а внутри сочные, упругие кусочки свинины. С горячим рассыпчатым рисом - просто отличное сочетание. Вкус насыщенный, с легкой пряной ноткой за счет соевого соуса и чеснока, но без излишней остроты.
Попробуйте - привычная свинина точно раскроется по-новому...
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Берем 450 г свинины с жирком без кости. Лучше лопаточно-шейную часть или шею, предварительно зачищенную от пленок. Мясо слегка подмораживаем 20-30 минут, чтобы легче резалось. Острым ножом нарезаем его очень мелким кубиком, практически в фарш, но без мясорубки.
Добавляем 100 г репчатого лука, нарезанного максимально мелко. Трем на мелкой терке 70 г моркови и 3 зубчика свежего чеснока. Все отправляем к мясу.
Вбиваем 1 яйцо категории С-1. Вливаем 4 ст. л. соевого соуса. Кладем 3 ст. л. майонеза и 0.5 ч. л. молотой смеси перцев. Перемешиваем до однородности.
Больше фото смотрите тут:
Добавляем 3 ст. л. кукурузного крахмала и 1.5 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем ложкой - масса становится густой и вязкой. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут. Этот шаг не пропускаем - именно он дает ту самую плотную текстуру.
После охлаждения всыпаем 10 г кунжута и снова перемешиваем. В сковороду наливаем 100 мл рафинированного растительного масла и хорошо разогреваем. Столовой ложкой выкладываем фарш, формируем котлеты толщиной 1.5-2 см. Жарим 4-5 минут до румяной корочки с одной стороны. Переворачиваем, накрываем крышкой и готовим еще 4-5 минут. Котлеты не прижимаем, чтобы сок оставался внутри.
Снимаем со сковороды и даем им полежать 5 минут. За это время сок равномерно распределяется внутри.
Получается 10-12 плотных, сочных котлет с выраженным вкусом. Подаем с отварным рисом, лапшой или свежими овощами.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Свинина с жирком (без кости) – 450 г
- Морковь – 70 г
- Репчатый лук – 100 г
- Яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.
- Майонез – 3 ст.л.
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
- Кукурузный крахмал – 3 ст.л.
- Кунжут – 10 г
- Свежий чеснок – 3 зубчика
- Молотая смесь перцев – 0,5 ч.л.
- Рафинированное растительное масло – 100 мл
Приятного аппетита!