Солнечное малиновое вино занимает особое место среди домашних алкогольных напитков. Его яркий аромат напоминает о лете. Нежный сладкий вкус с легкой кислинкой покоряет с первого глотка. Приготовить такое вино самостоятельно совсем несложно. Главное — следовать проверенной технологии и использовать качественные ингредиенты. Сегодня мы подробно разберем классический рецепт сладкого малинового вина.
Ингредиенты для идеального малинового вина
Для создания этого чудесного напитка потребуется совсем немного продуктов. Основой служит спелая садовая малина. Именно из нее получается самый ароматный сок. На десять литров готового сусла возьмите шесть литров свежего малинового сока. Также подготовьте два килограмма четыреста граммов сахарного песка, два литра шестьсот миллилитров чистой воды и один литр качественной водки для закрепления.
Обратите внимание на распределение сахара. Две трети от общего объема, то есть примерно один килограмм шестьсот граммов, добавляются сразу. Оставшиеся восемьсот граммов вносятся позже. Этот прием позволяет получить сбалансированное сладкое вино с приятной структурой.
Пошаговый процесс приготовления
Получение сока и подготовка сусла
Начните со сбора самых зрелых и сочных ягод малины. Переберите их, удаляя листики и плодоножки. Мыть малину не рекомендуется, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод. Отожмите сок любым удобным способом. Можно использовать соковыжималку или протереть ягоды через сито.
В большой эмалированной или стеклянной емкости смешайте малиновый сок с водой. Добавьте первую порцию сахара, тщательно размешивая до полного растворения кристаллов. Получившееся сусло должно быть однородным и сладким.
Этап брожения
Теперь наступает самый ответственный момент — брожение. В подготовленное сусло необходимо ввести закваску. Ее можно приготовить заранее из небольшого количества малины, сахара и воды. Если вы уверены в качестве ягод, можно рассчитывать на естественные дрожжи, но закваска гарантирует надежный старт.
Емкость с суслом накройте чистой тканью или марлей и оставьте в теплом месте. Процесс активного брожения обычно занимает от семи до десяти дней. Вы заметите характерное шипение, появление пены и легкий кисловатый запах. Температура в помещении должна быть стабильной, около 20-24 градусов.
Спиртование и осветление
Когда бурное брожение завершится, вино нужно закрепить. Добавьте один литр водки на каждые десять литров молодого вина. Спиртование останавливает работу дрожжей и сохраняет природную сладость. После внесения водки напиток тщательно перемешайте. Важно добиться абсолютно однородной крепости по всему объему.
Оставьте вино в покое на сутки. За это время вкусы объединятся. Затем наступает этап фильтрации. Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку или профильтруйте через несколько слоев марли. Теперь добавьте оставшийся сахар. Тщательно размешайте до его полного растворения. Готовое сладкое малиновое вино разлейте по чистым стеклянным бутылкам и плотно укупорьте.
Хранение и дегустация
Молодое малиновое вино уже можно пробовать, но лучше дать ему немного созреть. Храните бутылки в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике. Через месяц-другой вкус станет более гармоничным и округлым.
Подавайте малиновое вино охлажденным до 10-12 градусов. Его сладость прекрасно дополнит фруктовые десерты, легкое печенье или мороженое. Напиток хорош и сам по себе для уютных вечеров в кругу семьи. Приготовление домашнего вина — это творческий процесс. Он наполняет дом ароматами лета и дарит тепло ручной работы. Следуйте нашим советам, и ваше сладкое малиновое вино получится безупречным. Наслаждайтесь натуральным вкусом и делитесь результатом с близкими.