Блины костромского края: от солнца предков до нашего стола
Масленица в Костромской области — не просто неделя гуляний перед постом, а живая нить, связывающая нас с глубокой историей. Каждый румяный блин на столе — отголосок древних верований, воплощение многовекового уклада жизни и бесценный рецепт, бережно хранимый в памяти старожилов.
Давайте вместе отправимся в кулинарное путешествие во времени и узнаем, как встречали весну и пекли главный символ праздника в костромской глубинке.
Фото: ko44.ru
Блин как круг солнца: истоки традиции
История блина уходит корнями в дохристианскую эпоху. Круглая форма и золотистый цвет делали его совершенным символом солнца — источника жизни и тепла. Древние славяне верили, что, съедая блин, они приобщаются к силе небесного светила, получают его благословение и энергию. Позже эта традиция органично вплелась в празднование Масленицы — народного праздника проводов зимы, напрямую связанного с культом солнца.
В Костромской губернии, как и по всей Руси, блины были обязательным ритуальным блюдом. Считалось, что чем больше и вкуснее напечёт хозяйка, тем благополучнее и сытнее будет грядущий год.
Не просто выпечка: особенности костромского блина
Традиционная кухня Костромского края формировалась веками в условиях северной природы и тяжелого крестьянского труда, поэтому еда была простой, сытной и калорийной. Блины здесь пекли не на плите, а в русской печи, что и определяло их особый вкус и технологию.
Печь для выпекания затапливают заранее, чтобы образовались угли. Блины пекут на старой чугунной сковородке – она хорошо сохраняет тепло, блинчики получаются румяные и ажурные. А главное, они пропитаны запахом русской печки, — делится секретом Зинаида Молоткова из села Сандогорь.
Интересно, что в печи блины часто не переворачивали. Они подрумянивались снизу от углей, а сверху — от жара свода печи, и через 1-2 минуты были готовы. Само тесто стремились делать из своих, домашних продуктов: молока от своей коровы, яиц от своих кур, родниковой воды. В такой простоте — ключ к настоящему вкусу.
Фото: ko44.ru
Кулинарная карта края: диалекты в тесте
Помимо блинов, кулинарное наследие Костромской земли невероятно богато и отражается в местных диалектных названиях выпечки, собранных этнографами еще в 1920-х годах. Эти слова — настоящая живая история, запечатленная в рецептах.
- Повседневные лепешки и булочки: утренний стол немыслим был без бобушек (небольших булочек из крутого теста в Нерехтском районе), колобков или пекушек (лепешек с начинкой из Сусанинского района). Были и особые «скороспелки» для быстрого завтрака у огня: опа-лиха, опекиш или упыльник.
- Праздничные крендели и калачи: для особых случаев пекли сдобные вертуханы (слоеные булочки), кокурки (булочки с запеченным внутри яйцом) или замысловатые свертыши и сгибеньки (крендели разной формы).
- Творожная классика: знаменитые ватрушки в разных уголках области называли по-своему: творогулка, отварушка, куженька, козуля или налевушка. Это лишь часть богатого списка местных наименований.
- Сытные оладьи: очень популярны были драники (или транши) из тертого картофеля. В разных районах их звали лелюхами, бардашниками или олялякишами.
- Сдобное печенье: чай пили с печенюшками, барашками (печеньем в форме шариков), витушками (витыми баранками), канунниками или медовыми охвостышами.
Исследователь Лидия Китицына заметила, что в костромской деревне было много разных названий для выпечки. Это говорит о том, что еда там была очень разнообразной. Каждое название выпечки рассказывало о том, где оно появилось — в каком селе или даже в какой семье.
Фото: ko44.ru
Масленичная неделя в костромской деревне
Приготовление блинов и другой выпечки было частью большого праздничного ритуала. В деревнях к Масленице готовились основательно: топили баню, начищали до блеска медную посуду, доставали лучшие скатерти. Столы ломились от угощений. Кроме блинов, подавали студень (холодец), солёную капусту, мочёную бруснику, пареную репу (галанку), разнообразные каши и пироги-рыбники.
Гостевание было важной традицией. На праздник приглашали родню из соседних деревень, собиралось до 40 человек. Гостей встречали на пороге с чаркой пива, а затем усаживали за общий стол. Блины ели с разными приправами: со сметаной, мёдом, творогом, позже — со сгущёнкой.
Рецепты из костромской сокровищницы
Благодаря краеведам и воспоминаниям старожилов, до нас дошли уникальные рецепты, которые можно попробовать воссоздать дома.
- Один из самых древних — дореволюционные постные блины «Как при царе». Это дрожжевые блины, которые традиционно пекли в русской печи. Рецепт сохранился в записях о старинной костромской кухне, и для него требуются лишь молоко, дрожжи и мука.
- Не менее знамениты сытные ржаные блины «Кострома» с творогом. Они упоминаются даже в местном фольклоре, в песне со словами «ела блины с творогом». Их готовят из ржаной муки, молока, яиц и, конечно, творога.
- Для повседневной трапезы хозяйки часто использовали простой рецепт деревенских «скороспелых» блинов. Это быстрые блины без дрожжей, где главный секрет — качество простых продуктов: домашнее молоко и яйца, мука, соль и сахар.
- А для большого праздника, такого как Масленица, готовили настоящее кулинарное чудо — блинный пирог. Это сложное, многослойное блюдо, очень популярное в регионе. Для него пекли стопку тонких блинов, которые перекладывали начинкой из обжаренной говядины с луком, а затем запекали со сметаной и сыром до румяной корочки.
Фото: ko44.ru
Как приготовить «по-костромски» у себя на кухне
Даже без русской печи можно приблизиться к аутентичному вкусу:
- Используйте чугунную сковороду. Она лучше всего держит ровный, сильный жар.
- Дайте тесту «отдохнуть». Особенно это важно для дрожжевого теста — оно станет более эластичным.
- Экспериментируйте с мукой. Попробуйте добавить часть ржаной или гречневой муки, как делали раньше.
- Подавайте правильно. Поставьте на стол глиняные горшочки со сметаной, топлёным маслом, мёдом или соленьями.
Ранее мы сообщали, что в Костроме выбрали лучшую ледяную скульптуру.