Основа капкейков, как и тортов — это бисквит. Классический бисквит — это всего три ингредиента — яйца, сахар и мука. Но только представь, сколько людей проводило эксперименты, добавляя те или иные продукты и получая новые вкусы. Каких только бисквитов сейчас нет — шифоновый, шоколадный, морковный, с орехами, на кефире, кипятке, горячем молоке и т. д.
Давайте попробуем приготовить ванильный вариант!
Ингредиенты:
Для теста
100 г яйца
100 г сахар
1 щепотка соль
85 г молоко
35 г сливочное масло
½ пакета ванильного сахара
140 г мука
3 г разрыхлитель
Для крема
120 г сливочное масло, 82,5%
300 г сливочный творожный сыр
100 г сахарная пудра ваниль
Для начинки
50 г сахар
5 г пектин
100 г клубничного пюре
140 г персик
8 г лимонный сок
Приготовление:
1. Делаем тесто. Первые три ингредиента взбивай 8–10 минут на высокой скорости. Кстати, яйца лучше брать комнатной температуры, бисквит будет выше.
2. Следующие три ингредиента соедини в сотейнике и нагрей до растворения сливочного масла.
3. Последние ингредиенты для теста смешай и просей. Успех изготовления любого бисквита — в скорости соединения этих компонентов. Как правило, если бисквит осел, значит, слишком мало взбивала яйца или слишком долго смешивала компоненты.
4. Когда яйца взбиты, сразу большой силиконовой лопаткой начинай мешать тесто снизу вверх, по часовой стрелке. Движения быстрые и уверенные — забрось 1/3 сухой смеси, затем ½ молочной, снова 1/3 сухой и ½ молочной, и ещё 1/3 сухой. Хорошо и быстро перемешай, чтобы не осталось комочков, и как можно быстрее распредели по капсулам. Выпекай без конвекции при температуре 180 градусов 20 минут.
5. Проверь готовность, проткнув кекс шпажкой, она должна быть сухая.
6. Пока кексы в духовке, делаем начинку. Персик нарежь кубиком.
7. Сахар хорошо перемешай с пектином, чтобы не образовалось комочков.
8. Разморозь клубничное пюре, сыпь «дождиком» сахарно-пектиновую смесь, помешивая венчиком. Доведи до кипения, добавь лимонный сок и кипяти две минуты. Затем выключи, охлади и добавь кубики персика.
9. Из кексов извлеки серединки ножом или при помощи плунжера. Распредели начинку.
10. Для крема хорошо взбей масло комнатной температуры с сахарной пудрой, добавь творожный сыр и объедини массы на средних оборотах миксера буквально 1–2 минуты, долго взбивать не нужно.
11. Наполни кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» кремом. Сделай красивые «шапочки» крема.
Если хочешь, чтобы они были одинаковые, ставь кекс на весы, обнули вес и сделай «шапочку» весом 42 г на каждый.
12. В качестве украшения используй ягоды, кусочки шоколадок и готовое печенье.
Книга Инны Сапегиной «Кондитерское искусство: от новичка до мастера» (16+) станет отличным подарком ко Дню книгодарения, который отмечается 14 февраля. Она представляет собой практичное и системное руководство по освоению кондитерского дела. От базовых рецептов до сложных техник, работы с кремами, шоколадом, мастикой и декором. Издание подойдёт как начинающим, так и тем, кто хочет углубить и расширить свои навыки. Порадуйте близких книгой, вдохновляющей на творчество!