Покупатели часто ориентируются на размер яиц, считая крупные более качественными. В магазинах упаковки с маркировкой С0 нередко воспринимаются как «лучший» вариант. Однако в профессиональной среде к этому относятся спокойнее. Специалисты птицеводства напоминают, что категория говорит только о массе, а не о качестве.
Российская классификация делит яйца на СВ, С0, С1, С2 и С3. Разница между ними — в весе одного яйца. Категория С0 обычно означает массу около 65–75 граммов. Эта система не учитывает ни свежесть, ни вкус, ни пищевую ценность.
Размер яйца связан с возрастом курицы. Более взрослые несушки чаще дают крупные яйца. Молодые куры, как правило, несут яйца среднего размера. Поэтому категории С1 и С2 нередко получают от более молодых птиц.
Технологи отмечают, что у яиц от молодых несушек чаще бывает плотный белок и прочная скорлупа. Желток нередко выглядит более упругим. Это влияет на кулинарные свойства при варке и жарке. Но речь идет о тенденции, а не о строгом правиле.
Главным критерием при покупке остается свежесть. На упаковке указывают дату сортировки и срок годности. Именно эти данные важнее категории. Даже крупное яйцо теряет качество при длительном хранении.
Цвет скорлупы тоже не показатель пользы. Белые и коричневые яйца практически не отличаются по составу. Оттенок зависит от породы курицы. На вкус и питательность это не влияет.
Отдельно выделяют яйца от хозяйств с выгулом. Рацион и условия содержания птицы могут отражаться на вкусе. Но и здесь решающим остается срок хранения. Свежий продукт любой категории обычно предпочтительнее.
Поэтому специалисты советуют не гнаться за размером. Средние категории С1 и С2 часто выбирают из-за удобства и цены. Рациональный подход — смотреть на дату и условия хранения. Именно это помогает выбрать хороший продукт, пишет news102.ru.
Читайте также: